Sappiamo che gli amaretti sono uno dei dolcetti più indicati per chi è intollerante al glutine, visto che vengono preparati a partire dalle mandorle e non contengono farina. Oltre a questa considerazione aggiungo che la torta di amaretti al profumo di vaniglia che andiamo a scoprire oggi non solo sarà buonissima e adatta a tutte le stagioni, perfetta per la merenda e la prima colazione, ma è anche un dolce da poter offrire non solo a chi è intollerante al glutine ma anche al lattosio.

Imparare a preparare dolci senza burro e latte in realtà sarebbe abbastanza importante per tutti, certo non sempre, se non si hanno problemi di intolleranze, però la cattiva digestione di latte e derivati è un fenomeno davvero molto comune e quindi alleggerire un dolce preparato in casa eliminando ogni tanto il bicchiere di latte, piuttosto che il panetto di burro, non può far altro che essere un toccasana per la nostra alimentazione.

Torta di amaretti e vaniglia senza glutine e lattosio

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	Passare gli amaretti nel mixer riducendoli quasi in polvere, tenendone qualcuno da parte per guarnire la torta.
	Lavorare lo zucchero con i tuorli d'uovo fino ad ottenere una crema liscia e chiara e questo punto unire gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamente.
	Unire al composto anche gli amaretti tritati, la vanillina e l'amaretto, aromatizzare con la scorza del limone grattugiata e infine unire il lievito in polvere.
	Versare l'impasto in una tortiera ricoperta da carta forno e cuocere in forno ben caldo a 180° per 40 minuti. Sformare la torta una volta fuori dal forno e intiepidita, spolverizzarla con lo zucchero a velo e decorarla con gli amaretti rimasti.

[photo courtesy of ThinkStock]

Per quanto riguarda il lievito in polvere le maggiori aziende alimentari che producono prodotti per dolci hanno realizzato delle linee anche di lieviti, gelatine e altri ingredienti appositamente per le intolleranze, non dovrebbero essere difficilissimi da trovare, e altrimenti controllate con cura le composizioni dei prodotti comuni, che spesso comunque non contengono glutine o lattosio.