Torta senza glutine e lattosio, la ciambella mandorle e carote

 

31 Luglio 2011
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Devo dire che lì per lì mi fa sempre un po’ strano trovare delle ricette in cui non viene utilizzata la farina. Mi chiedo sempre: come farà a stare in piedi questa torta?! Ecco, se ve lo chiedete anche voi provate la ricetta della ciambella mandorle e carote, torta senza glutine e lattosio. Le farine derivate dalla frutta secca, mandorle, nocciole, noci, sono facilmente reperibili e in più possiamo anche prepararle da soli a casa, basta tritare fino a ridurre in polvere le mandorle o le nocciole, insomma il frutto che ci serve per preparare la nostra torta senza glutine e lattosio! In questo dolce poi andiamo ad aggiungere la consistenza e il sapore dolciastro delle carote, che contribuiscono alla riuscita perfetta di un ciambellone morbido e facile da proporre, come merenda soprattutto e per la prima colazione, ma volendo anche come dessert dopo una cena, da accompagnare con una mousse di frutta o con del gelato, tanto la consistenza di questa ciambella mandorle e carote è delicata al punto giusto da poter essere un’ottima ricetta estiva.

Ciambella mandorle e carote





300 gr. carote | 300 gr. mandorle sgusciate | 300 gr. zucchero | 4 uova | 1 limone | 1 bicchierino rum | 1 cucchiaio maizena
Lavorare i tuorli con lo zucchero, a lungo, fino ad ottenere un impasto cremoso e omogeneo.
Unirvi la maizena, le carote grattugiate, le mandorle tritate, il rum e la scorza grattugiata del limone. Mescolare con molta cura.
Montare a neve gli albumi e amalgamarli con molta delicatezza al composto, mescolando dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non farli smontare.
Versare il composto in una teglia per ciambellone, rivestita di carta forno e cuocere a 180° per circa 45 minuti.

[photo courtesy of ThinkStock]

Se non volete aromatizzare questa torta con il liquore potete farlo anche in modo non alcolico. Basteranno un po’di essenza di vaniglia, oppure un pizzico di cannella, del succo di limone o anche del miele, vedrete che il risultato sarà comunque buonissimo e magari più adatto alla prima colazione e ai più piccini.

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