L’unica pecca di questo dolce di biscotto al cioccolato con ripieno al cocco sta nel fatto che la sua preparazione è davvero molto lunga, come quella di un cheesecake, per intenderci. C’è bisogno di molto tempo per la preparazione, per aspettare che raffreddi il ripieno, sia prima di essere mescolato con la panna che dopo, quando andremo a ricoprire la base di biscotto, quindi, il suggerimento generale è quello di prepararlo con molto anticipo, anche un giorno prima, oppure la mattina per poi servirlo la sera dopo cena!
Ideale per i bambini anche perché non presenta cottura e quindi potrete prepararlo proprio insieme a loro. Sarà divertente ridurre in polvere i biscotti, mescolare la panna con il latte e il cocco, solo che effettivamente i tempi di attesa sono belli lunghi, quindi magari tra un problema di matematica e un esercizio di grammatica la pausa potrebbe essere data da questa preparazione insieme, sgranocchiando magari qualche frollino al cioccolato!
Dolce di biscotto al cioccolato con ripieno di cocco
 | Mescolare insieme metà dei frollini al cacao ridotti in polvere con metà del burro fuso, imburrare e infarinare uno stampo a cerniera e stendere la base di biscotto sul fondo. Mettere in frigo a riposare. |
 | Mescolare insieme il latte, il cocco e lo zucchero in una terrina, quindi riporre in frigo per almeno 2 ore. |
 | Mettere a mollo la gelatina e strizzarla molto bene quindi mescolarla alla panna montata, unire poi il composto di latte, cocco e zucchero. Versare il tutto sulla base di biscotto e mettere in frigo per un paio d'ore a solidificare. |
 | Mescolare insieme il resto dei frollini con il burro, fondere il cioccolato fondente e aspettare che intiepidisca. Tirare fuori la torta dal frigo, ricoprire la superficie con il mix di burro e biscotti e poi versarvi sopra il cioccolato fuso. Tenerlo in frigo per circa 30 minuti. |
 | Prima di servire spolverizzare con le scaglie di cocco, meglio se fresche. |
[photo courtesy of ThinkStock]
Potete trasformare questo dolce in una torta di compleanno: innanzi tutto aumentate un po’ la dose di biscotti e burro, quindi distribuite la base non solo sul fondo ma anche sulle pareti dello stampo. Una volta pronta la torta, tutta ricoperta di biscotto, eliminate la cerniera, ricopritela con il cioccolato fondente e anche con uno strato di panna montata a cui averete mescolato un po’ di farina di cocco. A questo punto mancano solo le candeline!
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