Oggi proponiamo il gazpacho gelato alle pere, una ricetta del giovane chef Simone Rugiati.
Si tratta di un dessert a base di frutta che rivisita il classico gazpacho spagnolo.
Gazpacho gelato alle pere
4 pere | un bicchiere vino moscato d'Asti | 2 bacche anice stellato | 150 gr. zucchero semolato | 50 gr. zucchero di canna | q.b. zucchero a velo | menta fresca
 | Sbucciate e tagliate due pere e tagliatele a pezzi poi mettetele nel freezer per almeno tre ore. Pulite anche le altre due pere, tagliatele a metà e poi privatele dei noccioli. Sistematele all’interno di una casseruola con lo zucchero semolato, l’anice stellato e 2 dl di acqua portate a ebollizione. |
 | Proseguite la cottura per altri 10 minuti e poi lasciata raffreddare le pesche nel liquido di cottura. Una volta che si saranno raffreddate scolatele e asciugatele. Mettete le pesche tagliate a dadini e conservate all’interno del freezer all’interno di un frullatore insieme a metà dello zucchero di canna, il vino e qualche foglia di menta. |
 | Frullate fino a quando non avrete ottenuto una specie di granita morbida come il gazpacho. Trasferitelo all’interno della ciotola e poi tenetelo in frigorifero mentre lasciate caramellare le pere. Sistemate le mezze pere su una teglia ricoperta da carta forno e poi cospargetele con il restante zucchero di canna e lasciatele sotto il forno con il grill acceso per circa 5 minuti fino a quando lo zucchero non sarà del tutto caramellato. |
 | A quel punto togliete le vostre pere dl forno e poi tagliatele a cubetti: prendete quattro coppe (perfette quelle per il Martini)ne poi distribuitevi alla base il gazpacho e i cubetti di menta caramellati. Decorate con le foglie di menta e con lo zucchero a velo. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Veloce e facile da preparare è un tipo di dolce che potrete personalizzare anche optando per della frutta diversa come ad esempio le pesche o le susine (qui la ricetta tartellette crema frangipane con pere).
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