Da grande estimatrice della torta caprese quale sono, potevo lasciarmi sfuggire la ricetta di Benedetta Parodi? Sapete già la risposta, immagino… Per chi non la conoscesse ancora, la torta caprese è un dolce tipico napoletano, originario di Capri, stupenda isola meta di parecchi turisti. Si tratta, nello specifico, di una torta al cui interno a farla da padroni sono il cioccolato fondente e le mandorle.
Torta caprese
 | Tagliare il cioccolato a pezzi e falrlo sciogliere su fiamma bassa, quindi unire il burro. |
 | In una ciotola ampia montare i tuorli con lo zucchero ed in un'altra gli albumi a neve con un pizzico di sale. Fare tostare le mandorle in una padella antiaderente e frullarle bene, quindi unirle al cioccolato fuso. |
 | Aggiungere al composto di tuorli e zucchero ed incorporare gli albumi montati precedentemente. |
 | Trasferire in una teglia imburrata ed infarinata, livellare bene e fare cuocere a 180 °C per 20 minuti. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Una consistenza facilmente riconoscibile quella della torta caprese che rimane bassa ma allo stesso tempo compatta ed umida, pronta a sciogliersi in bocca. La ricetta è particolarmente semplice ed alla portata anche dei meno abili con i dolci. Una apprezzata variante è quella al limone nella quale il cioccolato fondente lascia spazio a quello bianco. Dimenticavo: non contiene farina e di conseguenza può essere consumata senza problemi anche da chi soffra di celiachia. Provate anche la caprese dolce di Antonino Cannavacciuolo, la torta caprese di Salvatore de Riso e la torta caprese al cioccolato bianco e limoncello, imperdibile variante sul tema da realizzare almeno una volta: fateci sapere!
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