Sachertorte, la ricetta viennese

 

19 dicembre 2017
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È uno dei vanti della pasticceria viennese: creato proprio a Vienna nel 1832, la Sachertorte è celebre in tutto il mondo anche se la ricetta originale resta rigorosamente segreta.

SACHER TORTE

Di ricette simili e un po’ alternative ce ne sono veramente tante, ma anche se non potete riprodurre la ricetta originale della Sachertorte oggi vi proponiamo la ricetta diramata dal sito ufficiale dell’Austria che potrebbe avvicinarsi e molto all’originale. La ricetta di oggi però è quella della Sachertorte in monoporzioni, tutta da provare. 

Sachertorte, la ricetta austriaca





7 tuorli d'uovo | 150 gr di burro - 125 gr di zucchero al velo | 200 gr cioccolato fondente | 1 confezione di zucchero vanigliato | 7 albumi | 125 gr di zucchero | 150 gr di farina | sale | 150-200 gr di marmellata di albicocche | Rum (a piacere) | Per la glassatura: | 200 gr di cioccolato fondente per la copertura - 250 gr di zucchero - 150-170 ml di acqua | panna per guarnire
Fate sciogliere lentamente a bagnomaria la cioccolata: potrete anche utilizzare il microonde, ma il consiglio è di sciogliere la cioccolata proprio a bagnomaria. Nel frattempo mescolate il burro con lo zucchero di vaniglia e con lo zucchero in polvere per qualche minuto.
Aggiungete e poi mescolate il tuorlo d’uovo gradualmente. Preriscaldate il forno a 180 °C e preparate la tortiera con il burro e spolverando sopra la farina. Battete l’albume con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero cristallino e montate a neve ferma.
Mescolate per bene il cioccolato fuso nell’impasto del tuorlo e poi aggiungete l’impasto a neve con la farina continuando ad alternare gli ingredienti. Versate la pastella all’interno della teglia e lasciate cuocere per circa 60 minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate la classica marmellata di albicocche per farcire la torta al cioccolato: se dovesse essere troppo solida potreste anche riscaldarla e mescolarle fino a farla tornare ben liscia. Aggiungete anche un goccio di tumore poterla aromatizzare al meglio. Dividete la torta orizzontalmente e spalmatevi al centro la marmellata, poi riposizionare le due metà insieme. Spalmate la marmellata di albicocche lungo tutti i lati e la parte superiore della torta al cioccolato.
Ora preparate la glassa al cioccolato: spezzettate la cioccolata in piccoli pezzi e lasciate cuocere l’acqua con lo zucchero a fuoco lento per qualche minuto. Toglietela dal fornello e poi versatela all’interno di una ciotola per lasciarla poi raffreddare fino a quando non diventa tiepida. Aggiungete anche la cioccolata e lasciatela sciogliere nell’acqua zuccherata. Versate rapidamente e in un colpo solo con un movimento swing la glassa sulla torta e distribuite velocemente il tutto aiutandovi con una paletta o un coltello molto largo per creare una copertura bella liscia.
Lasciate asciugare la torta a temperatura ambiente e servitela con la panna montata. Non conservate la Sacher torte in frigorifero per evitare che il cioccolato trasudi: conservatela al di fuori del frigorifero in un luogo asciutto e fresco.

[photo courtesy of austria.info]

Il trucco è di preparare l’impasto e poi distribuirlo all’interno di varie coppette monoporzioni. Potrete anche preparare la vostra sachertorte e poi tagliare dei quadrotti da servire. Rigorosamente insieme alla panna. Il trucco per ottenere un dolce perfetto è versare la glassa alla giusta temperatura e con un movimento un po’ swing.

TORTA SACHER DI GUIDO CASTAGNA

SACHERTORTE DI COTTO E MANGIATO

SACHERTORTE BIANCA CON CONFETTURA DI LAMPONI

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