Si chiamano Bretzel o brezel e sono uno dei dolcetti tradizionali della Germania, inconfondibili per la loro forma e la doratura perfetta.
Oggi prepariamo in casa i bretzel con mele e con cannella, variante ricca di un dolce tradizionale con due ingredienti che si legano perfettamente insieme.
Bretzel tedesco con mele e cn cannella
550 farina di farro - - 250 grammi di purea di mele | 150 ml di acqua 12 grammi di lievito di birra - 60 grammi di zucchero di canna chiaro 50 mele disidratate in pezzetti - 25 grammi di burro morbido - 8 grammi di sale | Cottura: | 3 litri di acqua - 150 grammi di zucchero - 3 cucchiai di bicarbonato di sodio - Un cucchiaino di cannella in polvere
 | Versate all'interno della ciotola dell’impasto la farina, la purea di mele (cotte), il lievito, lo zucchero, aggiungete il sale e cominciate a impastare. Aggiungete via via l'acqua lentamente amalgamando tutti gli ingredienti. |
 | Non appena l'impasto sarà diventato ben liscio e omogeneo dovrete aggiungere anche il burro, le mele disidratate e poi lasciar assorbire all’interno del resto dell’impasto. Lasciate riposare per almeno un’oretta all’interno della ciotola coperta con la pellicola in un luogo caldo. |
 | Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo con delicatezza e dividetelo in pezzi da 70 grammi ciascuno per formare i vostri dolcetti. Allungate ogni pezzo fino a 50 centimetri e poi tirate al centro il cordoncino per lavorare le estremità in modo da farli diventare sottili. |
 | Piegate tutto verso il basso e poi incrociate i dolci per avere la forma tradizionale. Lasciate i bretzel a lievitare su un piano di lavoro infarinato per 20 minuti. |
 | Portate a ebollizione l'acqua all’interno di una pentola ampia e poi aggiungete il bicarbonato, i bretzel, ma non più di tre alla volta lasciando cuocere per almeno 40 minuti. Scolate tutto con la schiumarola e lasciate sulla teglia coperta cn la carta forno. Spennellate i bretzel con l’uovo per la doratura e lasciate cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. |
[photo courtesy of thinkstock]
Dovrete preparare prima le mele, sbucciandole e tagliandole a pezzetti e poi lasciarle cuocere nell’acqua. Anche la cottura del bretzel è altrettanto importante.
Va praticamente prima cotto in acqua bollente e poi ripassato in forno per completare la cottura.
BRETZEL CON CIOCCOLATA FONDENTE
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