Antico dolce toscano, lo zuccotto sembra avere nobili origini la tradizione dice che ad inventarlo sia stata addirittura Caterina De’ Medici.
La ricetta di oggi è in versione delle feste, visto che prepariamo lo zuccotto di Capodanno con il pandoro.
Zuccotto di Capodanno con il pandoro
1 cucchiaio di burro - 4 cucchiai di cacao amaro - 100 gr di zucchero semolato | 2 cucchiai e mezzo di acqua - 3 fogli colla di pesce | 300 gr di pandoro | 100 gr di frutta candita mista- 100 gr di cioccolato fondente - 1 bicchiere di liquore dolce | Mezzo litro di panna - 2 cucchiai di zucchero a velo per la decorazione
 | Preparate la crema di cioccolato: lasciate sciogliere all’interno di un tegamino il burro, il cacao, lo zucchero semolato e l’acqua e mescolate lasciando cuocere a fuoco basso solo per qualche minuto. Nel frattempo immergete i fogli di colla di pesce all’interno dell’acqua fredda. Tagliate a fettine lunghe il pan di spagna e tagliate a pezzetti piccoli la frutta candita e il cioccolato fondente. |
 | Prendete lo stampino e foderatelo con con le strisce di pandoro bagnate nel liquore. Montate la panna con lo zucchero e aggiungete la colla di pesce sciolta. Dividete la panna in due parti: nella prima dovrete aggiungere la crema al cioccolato, nella seconda, i canditi e il cioccolato spezzettati. |
 | Versate la panna al cioccolato nella stampino, aggiungete la panna con i canditi e il cioccolato e poi livellate la superficie con una spatola. Coprite con le strisce di pandoto bagnate nel liquore e lasciate in frigorifero per almeno sei ore per lasciar rapprendere al meglio. |
 | Non appena arriva il momento di servire il dolce in tavola, rovesciate tutto su un piatto di portata e staccate il dolce. Decorate con lo zucchero a velo e servite. |
[photo courtesy of THINKSTOCK]
È proprio il pandoro che va a sostituire la presenza del pan di spagna, generalmente indispensabile per la preparazione del vostro dolce. Inconfondibile la forma a a mo’ di cupola per cui la preparazione richiede chiaramente la presenza di uno stampino apposito per ottenere vostro semifreddo.
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