Mousse di limoni alla menta

 

4 Luglio 2011
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mousse limone menta

Questa mousse di limoni alla menta è un dessert che somiglia moltissimo a quelli che conosciamo piuttosto bene, gelati, semifreddi, dolci al cucchiaio preconfezionati che tempo fa venivano serviti molto spesso nei ristoranti come conclusione del pasto. La mousse di limoni alla menta, che volendo andiamo a servire direttamente all’interno della buccia del limone, svuotata e lasciata integra, sarà un dolce buonissimo e particolare, dal sapore intenso e fresco, davvero un dessert perfetto per l’estate, leggero e sofisticato.

Le mousse tra tutti i dolci al cucchiaio sono forse le più semplici da preparare, non presuppongono una cottura, sono sempre molto veloci, non richiedono un addensamento con gelatine e simili, e il massimo dell’accortezza è quello di essere tenute in fresco prima di essere servite, ma questa parte del procedimento è più un vezzo per gustarle fresche e non una vera e propria parte del procedimento. Per questo, anche se a pensarci la loro preparazione un po’ ci scoraggia, perché sembra un po’ da gran chef, non dobbiamo tirarci indietro, in questo caso poi la preparazione della mousse di limoni alla menta è facile e veloce e ci garantisce una riuscita perfetta, con la sola attenzione di non smontare nè gli albumi nè la panna quando andiamo ad amalgamarli.

Mousse di limoni alla menta





2 limoni (grossi e non trattati) | 2 albumi | 50 gr. zucchero | 100 gr. panna montata | 8 foglie di menta | 4 cucchiaio marmellata di limoni | sale
Lavare le 8 foglie di menta, asciugarle, intingerle negli albumi e cospargerle con 10 gr. di zucchero. Metterle quindi ad asciugare su una gratella.
Tagliare a metà i limoni e svuotarli della polpa. Montare a neve gli albumi, dopo aver aggiunto un pizzico di sale, utilizzando la frusta elettrica.
Quando gli albumi sono spumosi unire poco alla volta lo zucchero rimasto e continuare a montare. Amalgamare la marmellata di limoni e infine unire anche la panna montata.
Distribuire la mousse nella metà dei limoni e decorare con le foglioline di menta.

[photo courtesy of ThinkStock]

Trovo che i dessert al limone, gelati, semifreddi e mousse, siano perfetti quando si mangia pesce, perché possono togliere il sapore, anche se molto gustoso, non solo dal palato, ma anche dalla tavola, con il loro aroma fresco, acre e fruttato.

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