I cantuccili conosciamo tutti, i classici biscotti toscani con le mandorle dalla forma allungata che si consumano preferibilmente inzuppati nel vin santo. Fino ad ora non li avevo mai preparati perchè vivevo di rendita, ovvero me li aveva sempre portati una zia che abita a Firenze. Di recente poi mi ha fatto conoscere una versione al cioccolato che è la fine del mondo, magari proverò a provarli in seguito. Questa volta però ho deciso di preparare da me i cantucci alle mandorle con una ricetta di Cotto e Mangiato.
La ricetta è molto semplice e consta di due cotture. La prima dei rotoli interi, la seconda delle fette ricavate dai rotoli ancora caldi che verranno tagliati obliquamente. La vera ricetta dei cantucci alle mandorle è segreta e probabilmete la versione che oggi prepariamo e compriamo ha poco a che vedere con quella originale, ma autentici o no, questi biscotti sono proprio invitanti e soprattutto gli amanti delle mandorle li adoreranno.
cantucci alle mandorle
 | Versare in una terrina lo zucchero, le uova, il burro, le mandorle private della pellicina, la farina, la vanillina e il sale. |
 | Mescolare con il cucchiaio e successivamente su un piano da lavoro direttamente con le mani. Aggiungere della farina all'occorrenza. |
 | Creare dei rotoli e metterli distanziati sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa. |
 | Tirarli fuori dal forno ancora caldi e tagliarli a fette oblique. |
 | Rimetterli in forno nella parte alta e in modalità ventilata e cuocere ancora per circa 5-10 minuti. |
[photo courtesy of Thinkstock]
I cantucci alle mandorle vanno conservati in sacchetti ben sigillati o in scatole di latta chiuse ermeticamente per far mantenere loro la friabilità tipica. Altre ricette con le mandorle? I dolcetti alla pasta di mandorle, i biscotti alle mandorle e cannella, gli spicchi alle mandorle e vaniglia.
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