Il semifreddo al mascarpone e caramello per Natale

 

9 Novembre 2011
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semifreddo mascarpone caramello natale

A Natale ci sarà un tripudio di pandori, panettoni e torroni, ma un posticino per un goloso dolce al cucchiaio, il semifreddo al mascarpone e caramello, lo troverò di certo! Sembrerà strano ma io apprezzo i semifreddi forse anche di più in inverno che in estate. Poi nel periodo natalizio, dopo aver fatto certe abbuffate di dolci lievitati, sento proprio il bisogno di un dolce al cucchiaio fresco per il palato. Il semifreddo al mascarpone e caramello per esempio trovo che stia bene servito a conclusione del pranzo di Natale, e la sua presentazione, così elegante, si sposa bene con la tavola addobbata a festa.

Semifreddo al mascarpone e caramello





600 gr. mascarpone | 6 uova | 50 gr. cioccolato fondente | 180 gr. zucchero semolato fine | 2 cucchiaini caffè solubile | Per la salsa: 80 gr di zucchero | 3 cucchiaio panna fresca | Per la decorazione: 80 gr di zucchero
Versare il mascarpone in una ciotola ed amalgamarlo con i tuorli. Distribuire la crema ottenuta in 3 ciotole diverse.
In una ciotola aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e 50 gr di zucchero. Nella seconda ciotola aggiungere il caffè solubile sciolto in 2 cucchiai di acqua e 50 gr di zucchero.
Nella terza ciotola aggiungere il caramello morbido ottenuto facendo sciogliere lo zucchero rimasto con 6 cucchiai di acqua.
In una ciotola a parte montare gli albumi a neve e aggiungerne una parte in ognuna delle ciotole mescolando delicatamente.
Prendere uno stampo a forma di cupola della capacità di 1,5 lt e foderarlo con della pellicola trasparente. Versare la prima crema e trasferire nel freezer per 30 minuti. Tirare fuori lo stampo e versare la seconda crema, conservando di nuovo nel freezer per 30 minuti.
Finire con la terza crema e ripetere l'operazione. Preparare la salsa facendo caramellare lo zucchero con 3 cucchiai di acqua. Aggiungere altri 3 cucchiai di acqua calda per diluire il caramello e rimettere sul fuoco per farlo rapprendere, togliere dal fuoco ed aggiungere la panna. Preparare il caramello per la decorazione e creare i fili facendolo cadere da una forchetta roteandola su un foglio di carta da forno. Decorare il semifreddo con la salsa e con i fili di caramello e servire.

[photo courtesy of Thinkstcok]

Una volta pronto, si presenta come una cupola a strati di diverso colore dati dal caffè, dal cioccolato e dal caramello e sormontato da una salsa di panna e da decorazioni molto eleganti di fili di caramello. La preparazione del semifreddo al mascarpone è abbastanza semplice anche se dovrete avere pazienza nell’esecuzione della ricetta.

La crema base del semifreddo infatti dovrà essere divisa in tre parti uguali ed in tre ciotole diverse, una parte della crema andrà aromatizzata con il caffè, un’altra con il cioccolato fuso e la terza con del caramello. Lo stampo consigliato per il semifreddo è a  forma di cupola della capacità di 1,5 litri.

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