Oggi vorrei parlarvi di una crema che nella sua estrema semplicità riesce sempre a stupirmi. Di volta in volta cerco di aromatizzarla diversamente, a seconda dell’uso che ne debba fare ed ogni volta è una vera sorpresa. Mi riferisco alla crema di ricotta e fragole, una crema naturalmente senza glutine e uova la cui esecuzione è velocissima e la cui resa è insostituibile. La crema di ricotta, in questo caso alle fragole, ma come vi dirò in seguito potrebbe essere alla cannella, al limone, alla vaniglia, e chi più ne ha più ne metta è un vero jolly quando si parla di pasticceria.

crema di ricotta con fragole

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Partiamo dalla preparazione: consiste nel lavorare in una ciotola  molto a lungo della ricotta fresca si, ma di almeno un giorno, perchè  dovrà perdere il siero in eccesso. Va lavorata con una forchetta, con molta pazienza, o con le fruste elettriche, per chi non ne fosse dotato come me (di pazienza intendo), e ridotta in una crema liscia e senza grumi.

Effettuata questa operazione va unito lo zucchero e fatto assorbire bene ed infine l’aroma o il gusto scelto che può essere come in questo caso costituito dalle fragole. Potete quindi utilizzare la frutta fresca e ridurla in una purea oppure una fialetta di estratto. La crema di ricotta si presta a diversi utilizzi: può essere consumata da sola in una coppa accompagnata da qualche biscotto secco, o da frutta fresca (come ananas e ciliegie), può costituire la farcitura di torte e pan di spagna, ed essere aromatizzata all’occorrenza con l’aroma prescelto ed infine può costituire la base di una crema più ricca aggiungendo semplicemente della crema pasticcera o della panna.