Le fragole non si vedono più da qualche tempo nei banchi frutta, ma non è detto che non si possa assaporarle in un dolce sotto altra forma. Ho preparato questi muffin alle fragole e cocco utilizzando dello yogurt alle fragole, quello che in assoluto mi piace meno da consumare al naturale. Non so perchè nutra questa antipatia nei confronti di questo gusto, ma tant’è, il suo utilizzo nella preparazione di questi muffin me l’ha fatto rivalutare notevolmente, ed anche se non amo mangiarlo, lo utilizzerò di sicuro nella preparazione di altri dolci.
Muffin alle fragole e cocco
 | In una ciotola setacciare la farina insieme al lievito. Unire il sale, la farina di cocco e lo zucchero. |
 | In un'altra ciotola lavorare le uova, lo yogurt, il burro fuso e freddo. |
 | Versare il composto liquido nella stessa ciotola di quello solido e mescolare brevemente. |
 | Trasferire il composto ottenuto negli stampini riempiendoli per 2/3 e cuocere a 180 C° per circa 20 minuti. Spolverare con zucchero a velo e servire. |
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Ma a questi muffin mancava qualcosa, come se avessi dovuto aggiungere quel particolare che li avrebbe resi ancora più golosi, così ho optato per il cocco in corso d’opera. Daltronde dopo una breve sbirciatina alla dispensa è stato l’unico ingrediente che mi ha subito ispirato (ovviamente mi mancava la cioccolata, ma questo è un altro discorso…)
Tornando ai muffin alle fragole e cocco niente di più semplice: ingredienti secchi in una ciotola, liquidi dall’altra, una breve mescolata di entrambi e poi via, prima nei pirottini a riempirli per 2/3 e poi in forno a cuocere a 180 C° per circa 20 minuti. Teneteli d’occhio, sia durante che dopo la cottura, vanno letteralmente a ruba!
