Torta al cioccolato americana alta farcita

 

31 marzo 2013
12 commenti

Torta cioccolato americana alta farcita

Avete presenti le maestose torte al cioccolato americane, quelle alte, composte da golosi strati farciti e come se non bastasse ricoperte di creme varie? Bene era da tempo che mi frullava in testa l’idea di prepararne una, ogni volta desistevo un po’ perchè pensavo che la preparazione sarebbe stata parecchio complicata ed un po’ perchè non trovavo l’occasione giusta. Questa si è magicamente presentata la settimana scorsa grazie ad un compleanno che mi ha permesso di portare in tavola la torta al cioccolato americana alta farcita.

Torta al cioccolato americana alta farcita





Per la chiffon cake: 250 gr di farina | 50 gr. cacao amaro | 280 gr. zucchero a velo | 1 bustina lievito | 195 ml acqua | 120 ml olio di semi | 5 uova | 1 bustina cremor tartaro | 1 pizzico sale | Per la crema ganache: 400 gr di cioccolato fondente | 400 gr. panna | Per la glassa: 100 gr di cioccolato fondente | 25 gr. panna | 1 noce burro | scaglie di cioccolato
Versare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (tranne il cremor tartaro che andrà unito agli albumi) e creare una fontana al centro. Versare quindi i tuorli, l'acqua, l'olio e frullare con le fruste elettriche.
Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli al composto mescolando dall'alto verso il basso per non farli smontare. Versare quindi in uno stampo tondo dalle pareti alte e cuocere in forno caldo a 170 °C per circa 50 minuti.
Adesso preparare la crema ganache facendo fondere insieme il cioccolato a pezzi e la panna. Mescolare bene, fare intiepidire e montare leggermente.
Preparare la glassa fondendo insieme cioccolato, panna e burro. Assemblare la torta: tagliarla a strati e farcirli con la crema ganache. Farcire con la stessa crema anche i bordi.
Coprire la superficie con la glassa e completare la decorazione con delle scaglie di cioccolato di diversa grandezza.

[photo courtesy of Thinkstock]

Partiamo dalla base, una chiffon cake al cioccolato, ultimamente le ho preparate spesso variando di volta in volta il gusto, dall’arancia alla vaniglia, dal limone al caffè. Proseguiamo con la farcia, una golosa crema ganache, alla quale ricorro quasi sempre quando devo farcire un dolce al cioccolato. Infine la copertura, una classica glassa di cioccolato fuso con panna e burro. Preparazione tutto sommato semplice che da vita ad un dolce unico, perfetto per le grandi occasioni.

Trovo la chiffon cake un’ottima base per numerose torte decorate, ma anche di più da consumare al naturale, magari a colazione con una tazza di caffè e latte. Altre ricette sul tema? La torta al cioccolato con crema al mascarpone, la Missisipi mud cake, ovvero la torta al cioccolato per eccellenza e la Devil’s food cake.

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Commento

  • #1marta

    ciao volevo sapere se è necessario il cremortartaro nella chiffon cake?..oppure si può utilizzare più lievito
    ciao grazie!!

    15 mag 2013, 5:32 pm Rispondi|Quota
    • #2Ishtar

      @marta: Ciao Marta, nel caso in cui non dovessi trovarlo usa tranquillamente solo il lievito ;)

      16 mag 2013, 9:46 am Rispondi|Quota
  • #3Alessandra

    Ciao, potrei sapere quali sono le dimensioni dello stampo che hai utilizzato? Grazie!

    26 lug 2013, 11:45 am Rispondi|Quota
    • #4Ishtar

      @Alessandra: Ciao Alessandra, scusa per il ritardo nella risposta ma mi era sfuggito il tuo commento. Per ottenere un risultato simile a quello della foto dovresti utilizzare uno stampo di dimensioni ridotte, di circa 22-24cm.

      29 ago 2013, 4:14 pm Rispondi|Quota
  • #5guendy

    sto cuocendo la torta in un stampo di silicone e dopo 50 minuti l’interno è ancora liquido,l’ho rimessa in forno per altri 30, come mai? premetto che il forno era già caldo e sto cuocendo in forno statico e non ventilato

    22 nov 2013, 12:59 pm Rispondi|Quota
    • #6Ishtar

      @guendy: Ciao Guendy, probabilmente l’impasto è risultato più liquido per via delle uova, magari erano grandi? Comunque non tutti i forni sono uguali e magari potrebbe essere necessario prolungare la cottura, come hai fatto tu.

      26 nov 2013, 11:22 am Rispondi|Quota
  • #7elly

    Ciao :) vorrei sapere le dimensioni esatte della teglia sia di diametro che altezza. Grazie :)

    31 dic 2013, 11:29 am Rispondi|Quota
  • #8Sara

    Scusa mi sapresti dire che tipo di stampo usare per la torta cm. E altezza? Perche’ non credo di avere uno stampo cosi’ alto. Vorrei provare a farla per il compleanno di mia figlia, grazie per l’idea, spero solo che mi riesca.

    19 feb 2014, 7:48 pm Rispondi|Quota
  • #9nattally

    Ciao scusa potrei sostituire il cacao x il coco o semplicemente non meterlo mio figlio e alergico al cioccolato…aiuto

    23 apr 2014, 8:59 am Rispondi|Quota
    • #10Ishtar

      @nattally: Ciao, se intendi il cacao previsto nell’impasto della torta si, puoi non metterlo aumentando però la dose della farina, magari anche solo di 30-40 gr.

      24 apr 2014, 12:32 pm Rispondi|Quota
  • #11fede

    vorrei un informazione nella ricetta porta sia il cremortartaro che la bustina di lievito devo mettere entrambe ???? e devo aggiungere del bicarbonato 4g come mi dice il retro della bustina di cremortartaro oppure se metto il lievito non è necessario aggiungere anche il bicarbonato help me

    14 mag 2014, 11:10 pm Rispondi|Quota
  • #12Donatella

    Ciao hai sostituito il lievito con il crem tartaro? E che altezza deve avere la teglia larga 22-24 cm.?

    25 giu 2014, 6:44 am Rispondi|Quota