Paska, dolce di Pasqua russo

 

27 Marzo 2015
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La Pasqua si avvicina, ma se in Italia è la colomba il simbolo pasquale per eccellenza, quali altri dolci su mangiano nel resto del mondo?

zucchero

Oggi parliamo della paska, il tipico dolce  tradizionale pasquale russo.

Paska, dolce di Pasqua russo





300 gr. latte | 150 gr. burro | 4 farina 00 | 300 gr. zucchero | 30 gr. lievito di birra | 400 gr. uvetta sultanina-canditi | q.b. zucchero vanigliato | per la glassa | 2 tuorli d'uovo | 100 gr. zucchero
Scaldate il latte all’interno di un pentolino, poi versatelo in una pentola più grande insieme al lievito e a 300 grammi di farina; mescolate gli ingredienti e poi lasciate l’impasto e lievitare all’interno di un posto tiepido, ma non troppo caldo. Coprite la pentola con un canovaccio e lasciate lievitare per circa un’oretta.
Nel frattempo versate i tuorli delle uova all’interno di un recipiente con lo zucchero insieme allo zucchero vanigliato. Mescolate bene e poi in un altro contenitore montate invece gli albumi d’uovo con un pizzico di sale. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, aggiungete all'impasto i tuorli d'uovo montati con lo zucchero e mescolate energicamente. Aggiungete il burro spezzettato e poi gli albumi d’uovo e continuate a mescolare dal basso verso l’alto per evitare che gli albumi si sgonfino.
Mentre mescolate versate nell’impasto altri 300 grammi di farina a filo e poi continuate a mescolare. Ora dovrete lasciar riposare l’impasto in un posto caldo per circa un paio di ore. Trascorso anche se il secondo momento della lievitazione, dovrete aggiungere all’impasto anche l’uva sultanina (lavata e strizzata) e i canditi. Mescolate tutti gli ingredienti e poi lasciate riposare ancora l’impasto per la tera lievitazione di circa 30 minuti.
Ora passate alla cottura: spalmate il burro su una teglia e versatevi sopra l’impasto distribuendolo equamente. A questo punto lasciate cuocere in forno riscaldato a 100 gradi per circa 15 minuti e poi infornate nuovamente a 180 gradi per circa 45 minuti. Nel frattempo preparate la glassa: sbattete i tuorli d'uovo insieme a un pizzico di sale e aggiungete lo zucchero, poi mescolate. Una volta terminata la cottura, lasciate raffreddare la vostra paska e poi spalmatevi sopra la glassa distribuendola sulla parte superiore del dolce. Aggiungete lo zucchero a velo e poi servite.

[photo courtesy of Thinkstock]

In pratica si tratta di una specie di colomba pasquale in versione russa, un dolce lievitato e decorato con la glassa. Tocco finale sono le decorazioni con i canditi (qui la ricetta della colomba pasquale di Anna Moroni)

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