Rotolo all’italiana

 

14 Settembre 2015
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Direttamente da Bake Off 3, prepariamo il rotolo all’italiana, un dolce a base di pan di spagna.

 

Fragolefragole

La bagna alle fragole e il ripieno di crema al mascarpone conferiscono al dolce l’inconfondibile morbidezza: è perfetto per essere servito a merenda, ma anche come dessert.

Rotolo all’italiana





Per il pan di spagna: | 300 gr. latte | 70 gr. burro | 100 farina | 3 uova - 6 tuorli - 240 gr. albumi | 1 limone  -5 g sale -90 g zucchero  -3 g lievito in polvere   | per la bagna alla fragola: | acqua (100 gr.) -zucchero - spremuta di arance (200 gr.) - purea di fragole (100 gr.) - (100 gr-) - | crema al mascarpone: | 200 gr. mascarpone | 80 gr. zucchero | 1 baccello vaniglia | 340 gr. panna | 300 gr. fragole
Preparate il pan di spagna: lasciate bollire il latte e il burro. Aggiungete la farina mescolando con un cucchiaio fino a quando  la pasta non si staccherà facilmente dai bordi. Ora togliete dal fuoco e aggiungete lentamente le uova una alla volta. Aggiungere la scorza di limone non trattato e un pizzico di sale poi setacciate l’impasto.
Montate a neve  gli albumi insieme allo zucchero e poi incorporarli all’impasto aggiungendo anche il lievito. Stendete il composto ottenuto con la lavorazione stendendolo sulla carta forno e andando a formare uno spessore di circa 6 mm. Lasciate cuocere a circa 180 gradi per circa 20 minuti.
Ora preparate la bagna alla fragola: lavate e asciugate le fragole riducendole in purea e poi lasciate bollire insieme tutti gli ingredienti, lo zucchero, l’acqua, la spremuta, le fragole e lo zucchero e poi lasciate raffreddare tutto. Nel frattempo preparate la crema al mascarpone: prendete un recipiente e versatevi all’interno il mascarpone, lo zucchero e la vaniglia. Mescolate bene e aggiungete anche la panna montata.
Ora preparate la salsa alle fragole: lavate e asciugate le fragole e poi aggiungete anche il limone e lo zucchero, poi setacciate la salsa ottenuta. Ora bagnate il pan di spagna con la bagna ottenuta e farcitelo con la crema al mascarpone e con le fragole tagliate a pezzetti. Arrotolate pian piano il pan di spagna e poi spolverizzate con lo zucchero a velo. Servite con la salsa alle fragole tagliando le fettine.

[photo courtesy of Thinkstock]

Il rotolo all’italiana è una delizia tutta estiva che potrete anche personalizzare utilizzando diversi ingredienti e magari variando anche il tipo di frutta scelta (qui il rotolo con marmellata di ciliegie)

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