Ricetta Sachertorte estiva

 

2 settembre 2017
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La sachertorte è forse la torta al cioccolato più buona e più famosa che ci sia: il nome viene indissolubilmente associato all’Austria: è una delizia al cioccolato la cui ricetta originale resta rigorosamente segreta e nonostante sia decisamente ricca di cioccolato è ottima in tutte le stagioni.

torta Sacher, sacher torte estiva

Oggi però proponiamo la ricetta della Sacher torte in versione estiva: una variante un po’ più leggera rispetto alla ricetta tradizionale e che prende una base di mousse al cioccolato e del biscotto al cioccolato e base di semifreddo con della marmellata di albicocche a farcire il vostro dolce.

Ricetta Sachertorte estiva





Per la mousse al cioccolato: | 100 gr di base semifreddo - 200 gr di cioccolato fondente al 70% - 70 gr di panna 270 gr di panna semimontata - 5 gr di gelatina | per la base semifreddo: | 160 gr di zucchero - 50 gr di acqua - 6 tuorli | per il biscotto al cioccolato: | 80 gr di cioccolato fondente - 100 gr di panna - 40 gr di zucchero a velo - 1 cucchiaio di farina di mandorle - 1 cucchiaio di farina 00 - la punta di un cucchiaino da caffè di lievito - 3 albumi - marmellata di albicocca
Preparate la base di semifreddo: versate in un pentolino lo zucchero e l'acqua portateli a 121 gradi, poi versateli a filo sui tuorli in planetaria. Lasciate montare fino a quando non si saranno del tutto raffreddati. Cominciate a montare i tuorli non appena lo sciroppo arriva a 110 gradi.
Preparate la mousse: riscaldate la panna, aggiungete la gelatina ammorbidita e lasciatevi sciogliere all’interno il cioccolato tritato. Aggiungete la base del semifreddo e continuate a mescolare. Montate la panna e aggiungetela ai 2 composti.
Ora non dovrete fare altro che preparare il vostro biscotto: preparate una semplice ganache. Sciogliete il burro nella panna calda e aggiungetela al cioccolato. Mescolare bene insieme lo zucchero, le farine, il lievito. Aggiungete alle polveri anche gli albumi liquidi delle uova e infine la ganache.
Stendete su una teglia con la carta forno il vostro biscotto e lasciate cuocere a 180° per circa 25 minuti. Trascorso il tempo necessario, togliete il biscotto dal forno e lasciatelo raffreddare.
Assemblate la vostra sachertorte estiva: sistemate la base di biscotto sul vassoio. Stendetevi sopra uno strato generoso di marmellata di albicocche, versatevi sopra la mousse al cioccolato e servite.

[photo courtesy of thinkstock]

La preparazione del dolce non è difficile, ma dovrete essere precisi e armarvi del vostro termometro da cucina per poter identificare la giusta temperatura dei vostri dolci.

SACHER TORTE DI GUIDO CASTAGNA

SACHER TORTE DI COTTO E MANGIATO

 

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