Tortini soffici con pere e ricotta di Cristina Lunardini

 

7 novembre 2018
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Oggi proponiamo la versione mignon della tradizionale torta con pere e ricotta, un classico autunnale: i tortini soffici con pere e ricotta di Cristina Lunardini sono la risposta ideale se state cercando la rivisitazione di un dolce molto semplice con due ingredienti classici.

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La ricetta dei tortini soffici  si può personalizzare in modo diverso sostituendo ad esempio le classiche pere con le mele oppure con i frutti di bosco o altri tipi di frutta. 

Tortini soffici con pere, ricotta di Cristina Lunardini





90 grammi di Burro | 135 grammi di Zucchero | 2 Uova | 180 grammi di Ricotta vaccina - 3 cucchiai Calvados | 80 grammi di Farina di mandorle - 120 grammi di Farina 00 - 40 g Amido di riso - 1 cucchiaino Bicarbonato | 2 Pere - 2 cucchiai Zucchero di canna - 1 Limoni - q.b. Sale
Montate il burro morbido insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, aggiungete anche e tuorli e il calvados continuando a lavorare fino a quando il composto non sarà del tutto omogeneo. Tenete conto che i tuorli vanno uniti non appena il precedente sarà stato assorbito completamente.
Aggiungete anche la ricotta, mescolate la farina di mandorle, aggiungete l’amido di riso, la farina, il bicarbonato e continuate a mescolare tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Montate gli albumi a temperatura ambiente aggiungendo un pizzico di sale e il succo di limone.
Incorporateli con delicatezza al composto con movimenti dal basso verso l’alto. Il composto è pronto: imburrate e infarinate gli stampini e versatevi il composto, poi livellate bene.
Ora preparate la frutta. Lavare e sbucciate le pere, tagliatele a spicchi, disponetele sul composto. Aggiungete anche dello zucchero di canna per lasciar caramellare i tortini e lasciate cuocere a 170° C per circa 30 minuti controllato la cottura.
Sfornate i tortini pronti e lasciateli raffreddare, cospergeteli con lo zucchero a velo se volete renderli più ricchi e servite.

[photo courtesy of thinkstock]

La consistenza particolarmente soffice dei vostri tortini viene conferita proprio dalla presenza della ricotta all’interno dell’impasto. Servite i vostri tortini con dello zucchero a velo o della crema al cioccolato.

 

PERE AL VAPORE CINESI CON IL CARAMELLO

TORTA CON CIOCCOLATO E PERE DI CRACCO

TARTE TATIN FRANCESE CON LE PERE

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