Oggi proponiamo la versione mignon della tradizionale torta con pere e ricotta, un classico autunnale: i tortini soffici con pere e ricotta di Cristina Lunardini sono la risposta ideale se state cercando la rivisitazione di un dolce molto semplice con due ingredienti classici.
La ricetta dei tortini soffici si può personalizzare in modo diverso sostituendo ad esempio le classiche pere con le mele oppure con i frutti di bosco o altri tipi di frutta.
Tortini soffici con pere, ricotta di Cristina Lunardini
 | Montate il burro morbido insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, aggiungete anche e tuorli e il calvados continuando a lavorare fino a quando il composto non sarà del tutto omogeneo. Tenete conto che i tuorli vanno uniti non appena il precedente sarà stato assorbito completamente. |
 | Aggiungete anche la ricotta, mescolate la farina di mandorle, aggiungete l’amido di riso, la farina, il bicarbonato e continuate a mescolare tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Montate gli albumi a temperatura ambiente aggiungendo un pizzico di sale e il succo di limone. |
 | Incorporateli con delicatezza al composto con movimenti dal basso verso l’alto. Il composto è pronto: imburrate e infarinate gli stampini e versatevi il composto, poi livellate bene. |
 | Ora preparate la frutta. Lavare e sbucciate le pere, tagliatele a spicchi, disponetele sul composto. Aggiungete anche dello zucchero di canna per lasciar caramellare i tortini e lasciate cuocere a 170° C per circa 30 minuti controllato la cottura. |
 | Sfornate i tortini pronti e lasciateli raffreddare, cospergeteli con lo zucchero a velo se volete renderli più ricchi e servite. |
[photo courtesy of thinkstock]
La consistenza particolarmente soffice dei vostri tortini viene conferita proprio dalla presenza della ricotta all’interno dell’impasto. Servite i vostri tortini con dello zucchero a velo o della crema al cioccolato.
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