Sacher torte

 

21 marzo 2008
19 commenti

Dopo tante richieste in particolare di Lisa, Micol e Mademoiselle ho deciso di presentare la ricetta della Sacher Torte!!! Il dolce austriaco per ecccellenza quello che mi fa pensare a Sissi e Franz……non l’ho mai provato a cucinare ma vi posso assicurare da golosa che l’ho mangiato molte volte!!!

Ottimo cioccolato fondente, burro, uova, farina e naturalmente della marmellata di albicocche per il ripieno di questa famosa torta al cioccolato.

La preparazione è un pò lunga e di certo non tra le più facili ma spero di desciverla in maniera semplice….è una ricetta trovata tra le tante carte che ho in cucina!! Già  ho l’acquolina in bocca cominciamo!

Sacher torte





150 gr. burro | 250 gr. cioccolato | 150 gr. farina | 5 uova | 1 bustina di vanillina | 150 gr. zucchero | 70 gr. zucchero a velo | q.b. marmellata di albicocche | q.b. panna montata | 100 gr. cioccolato fondente per la glassa
Quello che ci serve prima di tutto è una tortiera con un diametro di 23 cm, ungetela e rivestiteta con della carta da forno. Secondo passo è quello di sciogliere il cioccolato e naturalmente a bagnomaria; nel frattempo prendete il burro e 80 g di zucchero e iniziate a mescolare, unite poi anche i tuorli e aiutandovi con una frusta elettrica sbattete tutto per bene. Una volta mescolato tutto unite il cioccolato che avete sciolto e la farina e continuate a girare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo.
Ora prendete gli albumi e montateli a neve con il pizzico di sale ed infine aggiungete lo zucchero rimasto e la bustina di vanillina e continuate a girare con la frusta. Inizate a far riscldare il forno a 150°. Una volta fatto unite questo composto a quello precedente, ma con attenzione e un pò alla volta in modo da amalgamare bene il tutto.
A questo punto potete versare l'impasto nella tortiera, livellando con attenzione. Inmfornate il dolce e fate cuocere a 150° per circa 1 ora e 15 minuti (controllate la cottura con lo stecchino, se esce pulito dal centro il dolce è pronto!!).

Una volta cotto toglietelo dal forno e fatelo freddare, poi levatelo dalla teglia e dividetelo in due. Con una spatola spalmate la marmellata di albicocche e poi richiudete; preparate quindi la glassa facendo sciogliere il cioccolato con un pochino di acqua a bagnomaria e mescolate bene. In una terrina mettete lo zucchero a velo e poi verasteci il cioccolato che avete fuso e mescolate fino ad ottenere una glassa consistente. Spalmate a questo punto la glassa sulla torta e lasciate che si solidifichi!! Servite accompagnata da abbondante panna montata!

Buon appetito!!

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  • #1Lisa72

    L’importante è lavorarla benissimo (le fruste sono indispensabili 😉 ) e usare la marmellata di albicocche e non come è accaduto a mio marito l’altro giorno: ha preso una fetta di sacher al bar dopo pranzo e dentro c’era la marmellata di ciliege 🙁

    Un caro saluto, slurp, Lisa

    21 Mar 2008, 11:08 am Rispondi|Quota
  • #2Brownie

    DI CILIEGE!!!!!!! SACRILEGIO!!!!!! non si può massacrare una sacher con la marmellata di ciliege!!!! Lisa la prossima volta preparale tu a tuo marito!!! 🙂
    CIAOOOO

    21 Mar 2008, 12:48 pm Rispondi|Quota
  • #3MademoiselleAnne

    Non ho mai provato a farla ma penso sia arrivato il momento. Prima che il caldo ci affligga, sarà fatta… anzi, faremo una prova!

    21 Mar 2008, 1:47 pm Rispondi|Quota
  • #4Lisa72

    ..secondo te quanto si prima si può preparare? Devo portarla da amici ma non lo stesso girno che la posso preparare…….

    28 Ott 2008, 3:16 pm Rispondi|Quota
  • #5Mastro Chocolat

    tranquillamente un paio di giorni prima, la sacher torte si mantiene benissimo

    28 Ott 2008, 3:49 pm Rispondi|Quota
  • #6Lisa72

    GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE ^_^
    Un saluto, Lisa

    29 Ott 2008, 8:11 am Rispondi|Quota
  • #7annamaria

    Non occorre il lievito per la sacher torte?
    Io preparo una torta molto simile al cioccolato fondente, e non uso marmellata di albicocche, bensì quella di amarene. Amarene, non ciliege.
    Non si chiama sacher, ma vi assicuro che è buonissima e…… meno “stucchevole”.
    Ciao
    Annamaria

    2 Nov 2009, 7:55 pm Rispondi|Quota
  • #8Brownie

    Sicuramente deliziosa……..grazie per il consiglio Annamaria!! 🙂

    4 Nov 2010, 11:27 pm Rispondi|Quota
  • #9Manuela Fiorentini

    notevole!

    17 Nov 2010, 8:14 pm Rispondi|Quota
  • #10Brownie

    Credo che “notevole” sia la giusta esclamazione per questa torta che non ha eguali……un classico, un mix di cioccolato e marmellata di albicocche davvero fantastico!!!!

    17 Nov 2010, 11:41 pm Rispondi|Quota
  • #11tati

    si sta cuocendo al forno. Il profumo è ottimo, speriamo anche il gusto. Sono una principiante, quindi incrociamo le dita-

    28 Set 2011, 1:06 pm Rispondi|Quota
  • #12Brownie

    Tati come è venuta?????? Fammi sapere sono molto curiosa!!!
    La Sacher non è una torta semplice da preparare ma sono sicura che se l’hai fatta con attenzione e tanto amore sarà venuta buonissima!! 🙂
    Aspetto tue notizie…

    30 Set 2011, 6:53 pm Rispondi|Quota
  • #13tati

    La mia sacher è venuta buonissima. E’ finita subito!!!! Sono molto contenta perchè è stata la mia prima primissima torta in vita mia!!!!!

    1 Ott 2011, 12:26 pm Rispondi|Quota
  • #14Brownie

    Ciao Tati sono molto contenta !! è sempre una bella soddisfazione quando si sta tanto tempo in cucina e ci si impegna per creare qualcosa di buono e alla fine si viene ripagati!!!
    La sacher poi non è un dolce facile quindi ora potrai cimentarti in qualunque cosa ma sono sicura che non mancheranno le richieste 😀

    A presto

    3 Ott 2011, 10:33 am Rispondi|Quota
  • #15Deb

    In questa ricetta non viene spiegato quanto cioccolato utilizzare la torta e quanto per la glassa…. Cmq,a parte questo, sembra davvero ottima.

    3 Nov 2011, 3:23 pm Rispondi|Quota
  • #16Brownie

    Hai ragione Deb!! Per la glassa ci voglio 100gr di cioccolato oltre quelli descritti per la torta!! 🙂
    Grazie per la segnalazione e a presto!

    4 Nov 2011, 3:44 pm Rispondi|Quota
  • #17Deb

    Ahh grazie mille io sono andata a intuito…Ho seguito la ricetta e ho aggiunto 100 gr x la glassa (ho avuto fortuna!) La torta era buonissima 🙂 Grazie!

    4 Nov 2011, 9:33 pm Rispondi|Quota
    • #18Brownie

      Sono molto contenta!!!! 🙂
      La Sacher e’ una torta fantastica ma un po’ impegnativa e mi sarebbe dispiaciuto se per una mia svista ti fosse venuta male!!
      A presto Deb 🙂

      5 Nov 2011, 9:47 am Rispondi|Quota
  • #19anna

    INGREDIENTI
    per la base:
    – 125 gr di cioccolato fondente;
    – 110 gr di burro;
    – 200 gr di farina;
    – 200 gr di zucchero;
    – 5 uova;
    – Mezza bustina di lievito per dolci in polvere;
    – 2 cucchiai di latte;
    per farcire:
    – 200 gr Confettura di albicocche ;

    per ricoprire:
    – 80 gr di cioccolato fondente;
    – 2 cucchiai gelatina di frutta;
    – 30 gr di burro;
    – Mezza tazzina di caffè fortissimo;
    PREPARAZIONE della base:
    Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente ed il burro in una solida ciotola di porcellana.
    Aggiungere, fuori dal fuoco, lo zucchero poco per volta e montare con le fruste elettriche questi ingredienti fin quando non avrete ottenuto un impasto leggero e spumoso;
    Separare i tuorli dagli albumi ed aggiungere al composto i tuorli uno per volta, e continuare la lavorazione.
    Completare la lavorazione aggiungendo il latte e la farina setacciata col lievito.
    Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
    Incorporare gli albumi montati a neve al precedente impasto, amalgamando il tutto con una spatola e ricordando di effettuare movimenti circolari “dal basso verso l’alto” per non smontare gli albumi e donare all’impasto maggiore morbidezza e volume.
    Imburrare ed infarinare una teglia (a forma di cuore,naturalmente) del diametro di 26 cm ed alta circa 5 cm ed disporvi l’impasto precedentemente preparato.
    In forno precedentemente preriscaldato, lasciar cuocere il dolce per 50 min circa ad una temperatura di 170˚.
    Appena tolta dal forno, fate intiepidire la torta nella teglia per circa 5minuti, quindi estraetela e fatela ben raffreddare sul una gradella.
    Dividere la torta in due dischi.
    PREPARAZIONE copertura:
    Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro e aggiungere la mezza tazzina di caffè. Amalgamare il tutto dolcemente, lasciando il composto sul fuoco a bassa fiamma, fin quando non verrà utilizzato alla fine del confezionamento.
    Confezionamento :
    – Su un disco di torta spalmare la confettura di albicocche e ricoprire con l’altro disco.
    -Spalmare la gelatina ricoprendo anche i bordi della torta.
    – Dulcis in fundo ricoprire con il composto ottenuto con preparazione copertura , stendendolo con una spatola in modo uniforme su tutta la torta. Lasciar raffreddare.

    Consigli.
    Potrai abbellire la torta con panna montata, magari scrivendo le iniziali dei vostri nomi.

    Curiosità sul potere afrodisiaco del cioccolato:
    Recenti studi hanno riscontrato nel cioccolato la presenza di Feniletilamina, la stessa molecola prodotta in modo naturale dal nostro corpo durante la fase dell’innamoramento. Inoltre, la teobromina contenuta nel cacao, agisce come stimolante del sistema nervoso provocando l’aumento di energia, concentrazione..e desiderio sessuale.

    28 Feb 2012, 11:06 pm Rispondi|Quota
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