Ricette estive: la granita alle mandorle

 

21 Luglio 2010
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Gelati, semifreddi, sorbetti… in questo periodo dell’anno non abbiamo che da scegliere in quanto a prelibatezze. Ma nulla può rinfrescare e dar soddisfazione al palato come una bella granita! E allora che ne dite di coccolarci con una granita alle mandorle, da gustare magari insieme ad una tipica brioche siciliana?

Provate questa gustosa ricetta estiva e capirete quanto possa essere gratificante per il palato.

Granita alle mandorle





PER IL LATTE DI MANDORLE | 250 gr. Mandorle | 3 Mandorle amare | 0.6 lt. Acqua | 75 gr. Zucchero | 2 gocce di Estratto di mandorle | PER LA GRANITA | Latte di mandorle | 350 gr. Acqua | 200 gr. Zucchero
Per prima cosa occorre preparare il latte di mandorle. Come fare? Frullate le mandorle utilizzando 2 dl di acqua e poi lasciate riposare per un paio d'ore.
Ora filtrate il composto in un sacchetto di stoffa e strizzatelo per far uscire in liquido rimasto. Mettete poi il sacchetto in infusione nel liquido ottenuto e lasciate riposare per qualche minuto, ripetendo per una paio di volte il procedimento.
Alla fine togliete il sacchetto, mettete il liquido in un pentolino ed aggiungete lo zucchero ed i 4 dl di acqua rimasta. Fate bollire per 15 minuti e lasciate raffreddare, aggiungendo alla fine 2 gocce di estratto di mandorle.
A questo punto potete cominciare a preparare la granita vera e propria, facendo bollire per qualche minuto 350 grammi di acqua e 200 grammi di zucchero. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi unite allo sciroppo così ottenuto il latte di mandorle.
Versate il tutto in una vaschetta e riponete in freezer per un paio d'ore, ricordando di mescolare di tanto in tanto per conferire al preparato il tipico aspetto della granita.
Per evitare che la granita alle mandorle cristallizzi, potete diminuire la quantità di zucchero, utilizzandone solo 100 grammi unitamente ad un cucchiaino di glucosio.

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