La torta di arance e mandorle senza glutine di Donna Hay

 

10 settembre 2010
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Se vi piacciono le ricette con gli agrumi non potete assolutamente perdervi questo dolce. Si tratta della torta di arance e mandorle senza glutine di Donna Hay, una garanzia in fatto di dolci e non solo. Chi è Donna Hay? Una giornalista australiana, editrice ed autrice di diversi libri, diventati delle vere e proprie chicche per gli amanti della cucina.

Questa torta, oltre ad essere un concentrato di arance, tanto che le ritroviamo sia all’interno della torta addirittura intere (scorza compresa seppur cotta), sia all’esterno sottoforma di sciroppo (a base di acqua zucchero e succo di arance), non contiene glutine. La farina 00 infatti è interamente sostituita dalla farina di mandorle, che trovo si sposi perfettamente con il sapore delle arance. Quello che vi consiglio vivamente è di andare alla ricerca di arance bio, recatevi da un buon fornitore che tratti magari le arance siciliane, andrete sul sicuro.

La torta di arance e mandorle senza glutine per via dell’assenza della farina e della presenza dello sciroppo risulta molto umida. Da sempre andavo alla ricerca di una torta alle arance che sapesse veramente di arance e finalmente l’ho trovata. Inizialmente avevo un pò di timore sul fatto che utilizzando le arance intere comprese di scorza avrei ottenuto un sapore amaro, invece mi sono dovuta ricredere in quanto le mandorle contribuiscono con la loro dolcezza ad esaltare il sapore degli agrumi rendendolo, se possibile, ancora più ricco.

Torta di arance e mandorle senza glutine





275 gr. farina di mandorle | 225 gr. zucchero | 5 uova | 2 arance | 65 gr. burro | 2 cucchiaini lievito per dolci | Per lo sciroppo: 225 gr di zucchero | 12,5 cl acqua | 12,5 cl succo d'arancia
Sistemare le arance intere (bio e lavate) in un pentolino con dell’acqua, scaldare a fuoco medio e lasciar bollire piano per circa un’ora o finché le arance non siano tenere.
Passare le arance al mixer in modo da ottenere una crema. Sbattere il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungere le uova uno per volta, sempre sbattendo.
Aggiungere infine la farina di mandorle, il lievito e la crema di arance, mescolare bene e versare il tutto in una teglia per torte.
Infornare a 160° per un’oretta o finché la torta non sia lievitata e rassodata. Sfornare e lasciar raffreddare.
Nel mentre preparare lo sciroppo: far bollire piano l’acqua, la spremuta e lo zucchero per circa 15 minuti o fino a ottenere una consistenza scirupposa. Servire la torta con un cucchiaio di sciroppo.

[photo courtesy of joana hard]

Un suggerimento: dopo aver cotto le arance, nel caso in cui contenessero troppi semi vi consiglio di toglierli, questa operazione una volta dopo aver cotto le arance sarà ancora più facile. Nel caso in cui il numero di semi fosse irrilevante lasciateli pure, una volta frullati non si sentiranno all’interno della torta. La torta di arance e mandorle senza glutine è perfetta come dessert di fine pasto, accompagnatela con un cucchiaio di sciroppo, è strepitosa !

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