La bavarese al caffè è un dolce al cucchiaio veramente delizioso, un dessert morbido e delicato che assomiglia al budino, perfetto per le cene più raffinate. Questo tipo di dolci ha una lunga storia, venivano preparati fin dai tempi dei romani e dei greci.
Al posto dello zucchero, dato che non c’era, veniva utilizzato il miele. Per dare gusto al dolce si aggiungevano, proprio come ora, frutta, formaggio, latte. Il nome bavarese deriva dal francese, bavarois e può essere considerata una specie di variante del budino.
La ricetta che vi propongo è aromatizzata dal caffè, quindi perfetta per gli adulti, non adatta ai bambini che in genere non en amano il gusto. Guarnitela con della panna montata e delle mandorle, oppure del cioccolato fondente grattugiato.
Bavarese al caffè
Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda e intanto preparate la bavarese. Prendete un pentolino e versatevi il latte, aggiungete l'essenza di vaniglia e portate a ebollizione, poi aggiungete il caffè, mescolate e togliete dal fuoco. | |
Montate i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, poi diluite con il latte al caffè. Versatelo facendolo passare in un colino in modo da trattenere i pezzettini di caffè. | |
Mescolate bene poi mettete la crema di nuovo sulla fiamma e portate ad ebollizione a fuoco basso. Poi togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere. | |
Una volta raffreddata incorporatevi la panna poi versate il composto in uno stampo per bavarese e mettetelo nel frigorifero per almeno tre ore. | |
Quando sarà il momento di servire tirate fuori dal frigorifero immergete per un attimo il fondo dello stampo in acqua calda per staccare la bavarese, poi sformate su un piatto. | |
Decorate con panna montata e caffè macinato o grattugiato, o con scaglie di cioccolato fondente, ma anche con mandorle tagliate a lamelloe, oppure a granelli. |
[photo courtesy of ocado]
#1Rosy
ma la panna va montata prima di aggiungerla?