Se dobbiamo parlare di un modo ottimo per utilizzare le uova di Pasqua non posso non citare il mio cavallo di battaglia in assoluto quando si parla di dolci, il cheesecake al cioccolato, l’unica ricetta che fin dalla prima volta non ho mai toppato, la più sperimentata che mi dà sempre soddisfazione, la torta che mi fa fare un figurone in tutte le sue varianti: semplice, al cioccolato, alla frutta, con marmellata, farcita, decorata. Adoro il cheesecake, me lo chiedono sempre per le feste e per le scampagnate, per le cene e per i pranzi e ogni tanto, anche solo una volta al mese, ne preparo uno per sperimentare nuovi abbinamenti. Ecco che vi propongo la ricetta per il cheesecake al cioccolato e mi soffermo su alcuni punti cruciali (è il dolce su cui credo di aver conversato più a lungo in tutta la mia vita!):
- La base di biscotti. Io utilizzo i frollini semplici, quasi sempre biscotti secchi tipo Oro Saiwa per la verità. Quasi tutte le altre persone che preparano il cheesecake utilizzano i Digestive, io assolutamente no! Un po’ è una questione di gusto, sono proprio biscotti che non mi piacciono; un po’ quelle due volte che ho provato, il risultato non mi è piaciuto affatto, la base non mi convinceva, quindi resto sui miei biscotti secchi!
- Il formaggio. Utilizziamo tutti il philadelphia, qualcuno non può fare a meno di quello Yo, da quando sembra lo abbiano inventato non per i dolci ma proprio per il cheesecake! Io di solito utilizzo quello semplice, ma le varianti sono infinite, e potete sperimentarle tutte. Utilizzare 250gr. di formaggio cremoso e 250gr. di ricotta. Aggiungere la panna, liquida o montata, in sostituzione di un uovo se è liquida magari, o anche solo in aggiunta all’impasto di formaggio, senza togliere niente. Va bene anche la panna acida chiaramente! Lo yogurt. Io non amo molto questo dolce con aggiunta di yogurt, ma per un cheesecake alla frutta un parte di yogurt in sostituzione del formaggio può starci.
- Farciture e decorazioni. La frutta possiamo frullarla e aggiungerla al formaggio, oppure stenderla sopra quando il dolce è già freddo. Anche in pezzi la frutta è deliziosa dentro la crema al formaggio. Potete aggiungere nocciole e noci, mandorle, tritate o in pezzi. Il burro di arachidi (per un dolce che vale come pranzo e cena!). La gelatina di frutta è perfetta per le decorazioni, il velo colorato renderà il vostro cheesecake bellissimo. E il cioccolato, in pezzi o fuso.
Con la crema al formaggio al cioccolato potete giocare come più vi piace. Potete creare un motivo, aiutandovi con uno stecchino, come ad esempio si vede in foto. Oppure sistemare un cilindro al centro della base di biscotti e versare la crema bianca, poi quella al cacao nel cilindro e avere così il cioccolato solo al centro. Potete provare a fare più strati. Sbizzarritevi con la fantasia!
