La torta di riso si può dire che sia un dolce classico per chi è intollerante al glutine, per prepararla infatti non si devono acquistare farine particolari e può essere farcita e decorata con tutti gli ingredienti che più ci piacciono, inoltre è un dolce molto gustoso, che può essere servito dopo un pranzo e una cena senza sacrificare il gusto, e anzi, proponendo magari qualcosa di diverso da una torta classica ai nostri ospiti. Oggi vi propongo però una ricetta un po’ diversa, ovvero una torta di riso integrale con mandorle e mele, una variante sempre golosa ma particolare, da provare assolutamente.

Torta di riso integrale con mandorle e mele

	Lavare il riso con acqua fredda corrente, quindi metterlo in una casseruola, coprirlo con il latte e una dose uguale (1/2 litro) d'acqua e unire anche il sale, portare ad ebollizione, coprire e abbassare la fiamma al minimo. Lasciar cuocere dolcemente fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido.
	Nel frattempo eliminare la pellicina dalle mandorle e tritarle grossolanamente. Lavare l'uvetta e metterla a gocciolare in un colino. Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a pezzetti, quindi metterle in una terrina mescolandole con la scorza grattugiata dell'arancia e bagnandole con il succo della stessa.
	Quando il riso sarà cotto togliere dal fuoco, unirli il malto e poi le mele, l'uvetta e le mandorle. Lasciare a riposare.
	Preriscaldare il forno a 160° e ungere una teglia rotonda con poco olio. Versarvi all'interno il composto di riso, livellarlo e cuocere per 30 minuti circa.
	Servire la torta dopo averla lasciata raffreddare completamente.

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Voglio darvi due consigli diversi per servire questo dolce. Innanzi tutto l’ideale sarebbe quello di cuocerlo in una teglia a cerniera, visto che capovolgere questa torta per impiattarla risulterebbe troppo complicato, con un grande rischio di romperla. Quindi, una volta pronta potrete servirla o ancora calda, o comunque tiepida, accompagnata con un bel gelato alle mandorle o alla crema, una combinazione di caldo e freddo e di consistenze che sicuramente funzionerà. Diversamente, mettere il dolce a riposare in frigo per un’oretta, dopo averlo fatto raffreddare a temperatura ambiente, e poi al momento di servirlo decorate ogni fetta con una bella spruzzata di panna montata, non fredda, mantenendo così il contrasto di temperature, ma al contrario!