I muffin alle ciliegie, yogurt e cocco

Un’altra ricetta che sento vivamente di consigliarvi con le ciliegie, sono questi muffin, molto soffici e dal sapore vagamente esotico: i muffin alle ciligie, yogurt e cocco. Come dicevo questi dolcetti americani in miniatura risultano molto morbidi grazie alla presenza dello yogurt, che io adoro utilizzare nella preparazione dei muffin, ma anche molto golosi per via sia del cocco, (sottoforma di farina) che delle ciliegie, vere protagoniste dei muffin.

muffin alle ciliegie, yogurt e cocco

	In una terrina mescolare tutti gli ingredienti solidi creando una miscela omogenea.
	In un'altra ciotola versare gli ingredienti liquidi (compreso il burro fuso e freddo) e mescolare bene.
	Versare questo composto nella ciotola con gli ingredienti solidi e mescolare ancora non molto a lungo.
	Unire per ultime le ciliegie tagliate a pezzi e versare il composto negli stampini da muffin.
	Infornare a 180 C° per circa 20 minuti.

[photo courtesy of Thinkstock]

Con le dosi riportate nella ricetta dovrebbero venire fuori una quindicina di muffin, ovviamente potete scegliere di dimezzare le dosi nel caso non dobbiate sfamare un esercito come ho dovuto fare io (avendoli preparati, tra gli altri dolci, in occasione di un compleanno tra bambini). A differenza delle altre volte non vi consiglio di ricoprirli con glasse varie, ma di lasciarli semplicemente tali e quali come da ricetta originale.

Solo un appunto: volendo sostituire le ciliegie con altra frutta vi consiglio le sempre apprezzate fragole, le classiche pere o dell’ananas che insieme al cocco darebbe vita a dei muffin dall’ispirazione tropicale. Nel caso in cui ne prepariate in abbondanza e non possiate consumarli tutti al momento, potete congelarli in appositi sacchetti di plastica per alimenti e tirarli fuori all’occorrenza almeno la sera prima per averli pronti da consumare la mattina a colazione.