Con il caldo di questi giorni è piacevole cedere alla tentazione di un fresco dolce al cucchiaio, magari a base di frutta di stagione, saporita e succosa. La mousse meringata di albicocche ad esempio unisce il gusto intenso della frutta con una nota meringata. Ho assaggiato questo dessert per la prima volta a casa di amici, e mi sono subito resa conto che non si trattava della solita mousse a base di frutta, che seppur solitamente apprezzo, a volte risulta poco completa, come se mancasse sempre qualcosa, non so se mi spiego.
Mousse meringata di albicocche
 | Lavare le albicocche, privarle del nocciolo e frullarle con 40 gr di zucchero insieme al liquore. |
 | Montare adesso gli albumi insieme a poche gocce di succo di limone e unire lo zucchero rimasto. |
 | Aggiungere a questo composto le albicocche frullate tenendone da parte 50 gr e mescolare dal basso verso l'alto per far si che il composto non si smonti. |
 | Versare la mousse in 4 bicchieri e conservarla in freezer per 24 ore. Prima di servire decorare con la polpa rimasta ed i pistacchi tritati. |
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Invece l’accorgimento di unire la meringa è risultato un’idea azzeccata perchè ha donato al dolce un gusto unico. La sua preparazione nonostante tutto non è per niente difficile da eseguire limitandosi a frullare le albicocche private del nocciolo insieme a parte dello zucchero e al liquore, mentre gli albumi, in un’altra ciotola, insieme allo zucchero rimasto e al succo di limone.
Una volta pronti entrambi i composti andranno uniti delicatamente per evitare che gli albumi si smontino e la mousse versata all’interno dei bicchieri che andranno posizinati in freezer per almeno 24 ore secondo la ricetta originale (io però ho ceduto molto prima). Consigli per la decorazione? Albicocche a pezzi e pistacchi tritati o meringhette sbriciolate in superficie.
