Dei biscotti sfiziosi che in Sicilia vanno alla grande sono i dolcetti di pasta di mandorle. Questa, per chi non la conoscesse, è una pasta molto dolce a base di mandorle e zucchero che si trova facilmente sia nei negozi specializzati che nei supermercati. Ha molteplici utilizzi ma in questo caso viene unita all’impasto di questi dolcissimi biscotti. Ora, sarò sincera, a me personalmente non piacciono molto, o meglio preferisco un altro genere, non amando i “dolci troppo dolci” (scusate il gioco di parole), ma nelle pasticcerie vanno letteralmente a ruba ed ho voluto così provare a riprodurli in casa.
Dolcetti alla pasta di mandorle
 | Tagliare la pasta di mandorle a cubetti. Lavorare a crema con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo. |
 | Unire quindi metà dose di paasta di mandorle e frullare ancora. |
 | Unire adesso la scorza di limone, i tuorli, le mandorle in farina e la pasta di mandorle rimasta. |
 | Amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e versare in un sac a poche. Distribuire sulla placca del forno rivestita di carta forno piccoli mucchietti di pasta e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 15-20 minuti. |
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La preparazione prevede che la pasta di mandorle venga tagliata a cubetti e che metà dose venga unita al burro precedentemente lavorato a crema con lo zucchero. Il tutto va mescolato per fare amalgamare bene gli ingredienti e si prosegue con l’aggiunta della scorza di limone, della pasta di mandorle restante, delle mandorle e dei tuorli.
I dolcetti si ottengono versando l’impasto in un sac a poche e distribuendone piccole quantità sui una teglia rivestita di carta forno ben distanziate tra loro. A questo punto vanno cotti in forno caldo a 180 °C per 15 o al massimo 20 minuti facendo attenzione che non si scuriscano troppo, o peggio, che si brucino. La ricetta proviene dalla rivista Vero speciale feste.
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