Questa è una ricetta che necessita di tempo e di pazienza: sto parlando di golosissime frittelle di Carnevale al cioccolato! Le ricette dolci di Carnevale vogliono praticamente quasi tutte la frittura e queste frittelle (già il nome non lascia dubbi) non fanno eccezione. Gli ingredienti non sono pochi, ma tutti comunque facilmente reperibili: ci vogliono farina, zucchero, uova, vanillina, burro, acqua, sale, aroma al limone o all’arancia, lievito, cioccolato, latte, zucchero a velo per spolverare e frumina.

Quest’ultima, in particolare, non è farina ma più semplicemente amido di frumento: io in casa ho quella Paneangeli e la uso perché mi trovo bene e perché l’ho sempre vista nella cucina di mia nonna e quindi  in un certo senso ci sono affezionata, ma al supermercato si può scegliere fra marche (non moltissime) diverse. La frumina serve per rendere i dolci molto più soffici e sostituisce parte della quantità di farina da impastare.

Frittelle al cioccolato

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	Far bollire in un pentolino l'acqua con il sale e il burro. Mischiare la farina e la frumina e versarle nel pentolino, tolto nel frattempo dal fuoco.
	Mischiare ora il tutto energicamente. Continuando ancora a mescolare, rimettere sul fuoco il pentolino per un minuto.
	Trasferire l'impasto in una ciotola e incorporare lo zucchero, la bustina di vanillina, le uova e l'aroma. Lavorare l'impasto fino a che non raggiunge una certa consistenza e solidità. Lasciar raffreddare e aggiungere il lievito setacciato.
	Fare con l'impasto delle palline, scaldare l'olio in una pentola e, una volta caldo, immergervi le palline una per una. Una volta fritte, mettere le palline su carta assorbente.
	Fondere a bagnomaria il cioccolato con un po' d'acqua e lasciar freddare. Farcire le frittelle di cioccolato con la siringa da pasticceria, spolverare di zucchero a velo.

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Rispetto alle frittelle di Carnevale semplici, queste si farciscono di cioccolato e a questo proposito, per riempirle, si usa la siringa da pasticceria. Il cioccolato può essere sia al latte che fondente (non ce n’è uno più indicato e va scelto giusto in base al proprio gusto) e si scioglie a bagnomaria: dal momento che andrà “iniettato” nelle frittelle, è importante che non si indurisca, ma se tendesse lo stesso a solidificarsi velocemente ci si può aiutare aggiungendo un filo d’acqua o un pochino di burro. I passaggi di preparazione non hanno nulla di complicato, ma vanno comunque seguiti con precisione: prima si fanno bollire in un pentolino acqua, sale e burro, poi si toglie dal fuoco e si aggiungono la farina e la frumina ben mischiate, dopodiché si rimette a cuocere il tutto per un minuto. A questo punto l’impasto si trasferisce in una ciotola e si aggiungono lo zucchero, la bustina di vanillina, le uova (una per volta!) e l’aroma agrumato: quando l’impasto avrà raggiunto una bella consistenza compatta, si aggiunge il lievito setacciato e si passa a formare le palline e scaldare l’olio in padella per la frittura. Per prepararle ci vuole più di un’ora, ma vedrete che ne vale la pena!