Il cheesecake alle ciliegie e mascarpone è stato uno degli ultimi dolci da me provati, con grande soddisfazione aggiungerei. Non avevo nessuna voglia di accendere il forno (come darmi torto) ma avevo comunque il desiderio di gustare un dessert fresco e goloso. Quale migliore premessa per preparare un cheesecake? Questo, fortunatamente, non prevede cottura ma solo un riposo in frigo di qualche ora, sufficiente per conferire la giusta consistenza. In quanto alle ciliegie, che a mio parere sono ottime anche al naturale, potrete decidere se passarle prima in padella con dello zucchero e poco liquore.
cheesecake alle ciliegie e mascarpone
 | Tritare i biscotti secchi, quindi trasferirli in una ciotola ed unire il burro buso. Mescolare bene e versare la base preparata sul fondo di una teglia a cerniera, compattandola bene con il dorso di un cucchiaio. Porre in frigo. |
 | Passare alla crema: mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Lavorareil mascarpone con lo zucchero, unire la ricotta e la gelatina sciolta in poca panna. Mescolare ancora. |
 | Unire adesso la vaniglia e la scorza ed il succo di 1/2 limone, ed infine la panna montata. |
 | Versare quanto ottenuto sul fondo di biscotti e coprire con le ciliegie. Porre in frigo per 4-5 ore. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Con mia somma gioia, quest’estate in casa mia le ciliegie abbondano, permettendomi di poterle utilizzare nelle più svariate preparazioni. Per il resto nulla da aggiungere se non il fatto che possiate optare, per quanto riguarda la copertura, anche per uno strato di confettura al posto o in aggiunta alla frutta fresca. Altre ricette che potrebbero interessarvi a riguardo sono il cheesecake al cioccolato e mascarpone, il cheesecake alle pesche e ricotta ed il cheesecake al philadelphia con cioccolato bianco e confettura di ciliegie.
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