Gli occhi di bue sono dei biscotti di pasta frolla arricchiti dalla farcitura di marmellata, ma anche di nutella. Oggi però proponiamo gli occhi di bue in versione vegana.
In effetti si tratta sempre di due biscotti che vengono sovrapposti l’uno sull’altro e farciti in base ai vostri gusti.
Occhio di bue con la marmellata, ricetta vegana
300 gr. Farina di Grano tenero tipo 0 italiana bio | 200 gr. Fecola di Patate | 200 gr. spalmabile vegetale | 150 gr. Zucchero a velo | Limone bio 1 buccia - 1 tazza e mezza di yogurt di soia bianco bio
| Vaniglia 1 baccello - Zucchero a velo per spolverizzare - | 1 confezione di crema alle nocciole o marmellata
 | Potrete decidere se preparare a mano o con la planetaria i vostri biscotti. Per velocizzare la procedura utilizzate la planetaria. Versatevi all’interno lo yogurt, la farina, la fecola di patate e lo zucchero a velo. Unite anche la buccia del limone grattugiata (da limone preferibilmente biologico) e i semi di una bacca di vaniglia, poi aggiungete pure lo spalmabile vegetale che sostituisce il burro. |
 | Amalgamate gli ingredienti e lavorateli fino a quando non avrete ottenuto un panetto abbastanza compatto. |
 | Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare per un’oretta in frigorifero. Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello e poi formate utilizzate delle formire (generalmente rotonde) per poter creare il sopra e il sotto dei biscotti. Tenete presente che dovrete realizzare un numero pari di biscotti perché ogni occhio di bue viene realizzato utilizzando due biscotti. |
 | Sistemate i vostri biscotti vegan su una teglia con la carta forno e poi lasciate cuocere un forno preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti. Non dovete lasciarli scurire, ma lasciarli croccanti. A cottura terminata, togliete gli occhi di bue dal forno. Lasciateli raffreddare e poi distribuite della marmellata o della nutella sulla metà dei vostri biscotti. Richiudete gli occhi di bue coprendo ogni metà con l’altro biscotto e poi spolverizzateli con dello zucchero a velo. |
[photo courtesy of thinkstock]
Potrete scegliere se farcirli con la marmellata o la crema di nocciole (qui la crostata di mele con frangipane e frolla. )
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