“Cocco bello, cocco fresco!”: quante volte lo slogan del venditore di turno ha disturbato il vostro riposino in spiaggia? E una volta svegli, non potevate far altro che acquistare qualche fetta di cocco, per rinfrescare il palato sotto il sole cocente dell’estate. In effetti, non c’è nulla di meglio di un pezzo di cocco per dare sollievo alle papille gustative in questo periodo dell’anno: perché allora limitarsi a mangiarlo a morsi e non utilizzarlo invece nella preparazione di un bel gelato?

Il gelato al cocco non richiede molto tempo nella preparazione e gli ingredienti utilizzati sono davvero pochi rispetto ad altre ricette estive ben più elaborate. Il risultato però sarà sorprendente e vi farà guadagnare l’ammirazione di ospiti e familiari in quest’estate canicolare.

gelato al cocco

	La prima operazione da fare (e sarà quella che ci porterà via più tempo nel corso della preparazione) è quella di prelevare la polpa dal cocco. Come fare? Spacchiamo la noce di cocco a metà, eliminiamo la parte più esterna (quella dura per intenderci) e la buccia marrone che ricopre la polpa.
	Tagliamo la polpa in pezzetti finissimi oppure passiamola per un attimo nel frullatore, in modo da ottenere una sorta di poltiglia.
	Facciamo scaldare l'acqua e poi uniamo la polpa di cocco e la metà dello zucchero, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema densa. Lasciamo poi raffreddare a temperatura ambiente.
	Nel frattempo versiamo in una terrina i due albumi, il resto dello zucchero ed un pizzico di sale e montiamo a neve. Montiamo a parte la panna per dolci ed uniamo i due composti, amalgamando con delicatezza.
	Infine uniamo questo composto alla crema di cocco precedentemente preparata e mescoliamo ancora, affinché i vari ingredienti abbiano il tempo di amalgamarsi.
	Versiamo il tutto in una vaschetta da gelato e riponiamo in freezer per almeno tre ore.

Al posto della vaschetta, si possono utilizzare delle coppette da gelato sul cui fondo avremo sistemato del cocco tagliato in piccoli pezzi. Per la decorazione si può usare ancora del cocco in pezzi, foglie di menta, cioccolato in scaglie o panna a volontà (alla faccia della linea!).