I dolci di cotto e mangiato, la torta alle pere

 

26 gennaio 2011
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Una torta buonissima e perfetta per la colazione: la torta alle pere di Cotto e Mangiato. Benedetta Parodi continua ad essere una grande fonte di ispirazione per me e non ne faccio mistero. Le sue ricette sono variegate, per tutti i gusti, ed è impossibile non trovarne una che non incontri la mia approvazione. Detto questo la torta alle pere è strepitosa, e non lo dico solo perchè dopo averla sfornata sarà durata all’incirca due ore (ma non sono stata la sola a mangiarla non allarmatevi), ma soprattutto perchè adoro le pere, soprattutto la varietà prevista  in questa ricetta, ossia le abate che rendono questa torta di Cotto e Mangiato buonissima.

La torta alle pere si prepara così: si sbucciano le pere e si tagliano a cubetti, tranne una che invece andrà tagliata a spicchi. Si dividono i tuorli dagli albumi: i primi andranno montati con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, i secondi a neve ferma. Ai tuorli si aggiunge prima il burro fuso e raffredato, poi gli albumi delicatamente ed infine la farina setacciata insieme al lievito e le pere a cubetti.

Torta alle pere





1 kg. pere abate dure | 220 gr. farina | 150 gr. zucchero | 1 bustina lievito | 4 uova | 150 gr. burro
Sbucciare le pere, tagliarle a cubetti tranne una che andrà tagliata a spicchi.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i primi con lo zucchero, i secondi a neve.
Aggiungere ai tuorli montati il burro sciolto e fatto raffreddare. Mescolare. Aggiungere gli albumi senza farli smontare.
Incorporare infine la farina setacciata con il lievito e per ultime le pere. Tranne quella tagliata a spicchi.
Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e livellarlo. Disporre a raggiera gli spicchi di pera e cuocere a 180C° per circa 30 minuti.

[photo courtesy of Wry&Ginger]

Il composto ottenuto va versato in una teglia imburrata ed infarinata, va livellato bene, ed infine si vanno a disporre gli spicchi di pera a raggiera sulla torta. La cottura prevista per la torta di pere è di 30 minuti circa in forno preriscaldato a 180 C°.

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Commenti

  1. Alesandra scrive:

    complimenti per la ricetta…Grazie!!!

  2. [...] pere, una ricetta di Anna Moroni preparata alla Prova del Cuoco. Si tratta di sfiziose frittelle con pere, mandorle, patate lesse, burro e uova, tutti ingredienti che sapientemente amalgamati danno vita a [...]

  3. [...] composti, mescolarli bene e versare  in una teglia, livellare e disporre a raggiera le fette di pera. Si spennella il tutto con della marmellata diluita con succo di arancia, in forno per 30 minuti a [...]

  4. Anna scrive:

    Ciao raga, scusate..manca la dose di burro! Potete segnalarla x favore?
    Grazieeee! ;)

  5. Ishtar scrive:

    @ Anna:
    Ciao Anna provvedo subito ad inserire il burro, comunque la dose è di 150 gr.
    Buona domenica :)

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