Crostata al cioccolato con crema al cioccolato bianco

 

10 Marzo 2012
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crostata cioccolato crema cioccolato bianco

A volte non è semplicissimo pensare a dei dolci nuovi, perché sì, è giusto proporre alla famiglia e agli amici quello che sappiamo preparare meglio, i bambini si aspettano la torta per la colazione, il fidanzato goloso quella al cioccolato, qualche amica sa quale torta vi riesce meglio e ve la chiede per il compleanno e via dicendo, ma almeno per quanto riguarda me devo provare sempre ricette nuove! Ecco allora che mi butto a volte su qualcosa che preparo bene, come le crostate e vado a ricercare oppure ad inventare una ricetta nuova, e proprio oggi vi propongo la crostata al cioccolato con crema al cioccolato bianco.

Crostata al cioccolato con crema al cioccolato bianco





250 gr. farina | 50 gr. cacao dolce | 100 gr. burro | 100 gr. zucchero | 2 tuorli d'uovo | 1 pizzico sale | 1 cucchiaino vanillina | 5 Per la crema: tuorli d'uovo | 1 cucchiaino farina | 150 gr. zucchero | 1/2 lt. latte | 25 gr. burro | 1/2 stecca di vaniglia | 100 gr. cioccolato bianco ridotto in scaglie
Preparare la pasta frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti: fare la fontana con la farina e poi unire il cacao, i tuorli, lo zucchero e il burro ammorbidito, insieme alla vanillina. Impastare, formare una palla, avvolgerla nella carta trasparente e mettere in frigo per un'ora.
Preparare la crema al cioccolato bianco: In un pentolino scaldare il latte fino a renderlo bollente, unire quindi la stecca di vaniglia e lasciarla in infusione, mentre il latte resta sul fuoco mantenendo sempre la stessa temperatura.
In una capiente terrina mettere i tuorli con lo zucchero e sbattere con cura. Unire la farina setacciata e le scaglie di cioccolato, mescolare ancora.
Unire al composto di zucchero e uova il latte bollente, a cui avrete tolto la stecca di vaniglia, mescolare velocemente e poi porre il tutto di nuovo sul fuoco, cuocendo a fiamma moderata e mescolando di continuo per una decina di minuti.
Togliere la crema dal fuoco e unire il burro, mescolare fino a quando non si sarà sciolto e continuare a mescolare di tanto in tanto la crema fino a quando non sarà fredda. Coprirla quindi con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina in superficie.
Stendere la frolla sul piano di lavoro e foderare una teglia rotonda, imburrata e infarinata. Versarvi al crema all'interno e poi con la pasta rimasta formare il classico motivo a rete da crostata. Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti.

[photo courtesy of ThinkStock]

La crema in questione che andiamo a preparare è proprio una vera e propria crema pasticcera, a cui aggiungiamo il cioccolato bianco, una ricetta collaudata, che utilizzo anche quando voglio convertire la crema in crema al cioccolato! Anche l’impasto della frolla è piuttosto basico, si toglie una parte di farina per unirvene una di cacao in polvere. Posso inoltre darvi qualche altro consiglio, ad esempio quello di preparare con questa stessa ricetta delle crostatine e non una crostata grande e poi se avete a casa granella di nocciole o di mandorle, con le crostatine potrete anche non optare per il classico motivo a rete, ma infornare solo la base, riempirla poi con la crema, e infine cospargere con la granella prima di servire.

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