Direttamente dalla tradizione dolciaria piemontese un dolce al cucchiaio goloso e molto sfizioso preparato con il latte, le uova, lo zucchero, poca farina di riso, dell’acqua calda e tante castagne: il bunet o bonet alle castagne e amaretti. Un budino particolare fatto con gli amaretti, molto spumoso e compatto che vanta tra i suoi ingredienti il frutto autunnale per eccellenza: la castagna.
Bonet alle castagne e amaretti
 | Mettete da parte 3-4 amaretti e frullate gli altri, poi unite la farina di riso. A parte frullate le castagne, dopo averle lessate e spellate, e unite il cioccolato fuso con 1 bicchiere di latte. |
 | Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, poi unite la crema di castagne al cioccolato. |
 | Unite poco alla volta la polvere di amaretti con la farina di riso, poi il latte tiepido a filo. Versate il composto nello stampo da plum cake. |
 | Preparate per la cottura a bagnomaria del bonet: versate dell'acqua calda in una teglia rettangolare dal bordo alto, poi mettete sulla teglia lo stampo con il bonet. |
 | Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45-50 minuti. Lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. |
 | Prima di portare in tavola, seguite il procedimento indicato nella ricetta e decorate con gli amaretti interi. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Il bonet, o anche detto bunet in lingua dialettale, è un dolce tipico delle Langhe piemontesi e deriva il suo nome dal piemontese “cappello” perché lo stampo in cui si confeziona ricorda un copricapo di forma tondeggiante. Nella versione che vi propongo utilizzeremo in realtà uno stampo rettangolare con i bordi alti, di quelli da plum cake per capirci, dalle dimensioni di cm 31 x 12. Per preparare il bonet alle castagne e amaretti non ci sono consigli particolari da dare perché la sua realizzazione è abbastanza semplice, ma voglio però indicare in dettaglio come sfornare il bonet dal testo dopo la cottura, a bagnomaria, in forno. Prima di servire il bonet alle castagne e amaretti dovete seguire un determinato procedimento: riempite un contenitore con acqua bollente e immergetevi lo stampo da plum cake con il bonet per alcuni minuti. In tal modo sarà più semplice togliere il dolce dallo stampo. Sformatelo dunque su un piatto da portata rettangolare capovolgendolo e decoratelo con gli amaretti interi messi da parte.
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