Il colore della Festa della Donna è indubbiamente il giallo, e dello stesso colore è il dolce che vi propongo oggi, semplice e veloce ma particolarmemte goloso, da preparare per l’occasione. Si tratta di mini cheesecake al limone, da realizzare all’interno di simpatiche cocottine, preferibilmente trasparenti, per far si che sia possibile intravedere all’interno gli strati del dolce. Una base di biscotti secchi misti al burro ed una cremosa e ricca farcia di mascarpone e ricotta dall’aroma e dal profumo di limone. Riuscite ad immaginare qualcosa di più goloso, specie per chiudere alla grande una cena ispirata alla ricorrenza in questione?
Mini cheesecake al limone
 | Tritare i biscotti secchi nel mixer, quindi unire il burro fuso e mescolare bene. Adesso ricoprire il fondo di 4 cocottine con il composto, pressando bene quindi conservare in frigo. |
 | Preparare la crema di formaggio. Lavorare mascarpone e ricotta con lo zucchero, quindi unire le uova, l'amido, il sale ed il succo e la scorza del limone. |
 | Frullare bene quindi, ottenuto un composto omogeneo versarlo nelle cocottine e trasferirle in forno a 180 °C per circa 25 minuti. Una volta cotte sfornarle e farle raffreddare quindi decorare con le scorzette di limone. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Inutile dire quanto il cheesecake si presti alle varianti del caso come la sostituzione del mascarpone con il phildadelphia o con altro formaggio cremoso. Una variante piuttosto particolare vede l’utilizzo dei biscotti al cacao per la preparazione della base. Può essere preparato in anticipo in modo che abbia il tempo, una volta cotto, di assestarsi a dovere. Io ho deciso di decorarne la superficie con delle scorzette di limone al naturale, che potreste anche caramellare, oppure andranno bene dei riccioli di cioccolato bianco. Ecco altre ricette sul tema: i macaron al limone, la torta al limone con meringhe e le diverse versioni della torta mimosa.
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