Si chiama sfoglia compressa di frutti rossi ed è la ricetta di Riccardo Bassetti, classe 1982 e giovane promessa della cucina italiana premiato con una stella Michelin.
Come tutte le sue ricette, è una ricetta all’insegna dell’equilibrio e della creatività. Si tratta di un gustoso sorbetto a base di acqua, di infusione di menta e di buccia di limone e di panna.
Sfoglia compressa di frutti rossi
 | Preparate il sorbetto: portate a 80 gradi il preparato di glucosio, ucchero, acqua, e parte bianca del limone. Filtrate tutto e congelate in modo tale da rimescolare successivamente a da ottenere una mousse morbida e appetitosa. Ora preparate la sfoglia classica oppure utilizzare delle sfoglie rotonde già pronte. |
 | Portate due cucchiai di zucchero e 500 grammi di frutti rossi alla temperatura di 46 gradi e poi lasciate in infusione per almeno 2 giorni lasciando macerare. Ora assemblate anche il piatto. |
 | Prendere un piatto fondo e poi sistemate una dose generosa di frutti rossi riscaldati precedentemente a 40 gradi centigradi. Riprendete il sorbetto e create una sorta di quenelle, sistematevi sopra la soglia preparata e poi non dovrete fare altro che decorare. |
 | La quenelle si ottiene attraverso la sistemazione di una piccola quantità di sorbetto in questo caso, si forma ovale. Ora decorate con la panna morbida montata e con la menta fresca lavata. Aggiungete anche il il succo di frutti di bosco ridotto e servite il vostro dolce estremamente elegante. |
[photo courtesy of thinkstock]
La sfoglia viene poi arricchita dalla presenza dei frutti rossi messi a macerare nello zucchero e poi servire tiepidi.
Potrete utilizzare anche della sfoglia pronta.
SORBETTO FACILISSIMO AL LIMONE
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