Oggi è la volta di un classico rivisitato, la torta della nonna con crema al limone. Sicuramente la conoscerete già in molti, con il ripieno a base di crema pasticcera, come da ricetta tradizionale, ma questa variante è così golosa che vale la pena prepararla. Se penso alla mia infanzia risento il profumo di questa torta, è uno di quei dolci che si preparava spesso, con quell’aroma di limone e di buono che pervadeva tutta la casa. Ricordo che non amando i pinoli da piccola li toglievo accuratamente dalla superficie, salvo poi gustarmela in santa pace. Adesso che me la preparo da me e che potrei non metterli, sono sempre presenti, che torta della nonna sarebbe senza pinoli?
Ma venendo alla nostra torta ve la descrivo: un guscio di pasta frolla, un ripieno godurioso di crema al limone e quì abbiamo due opzioni: coprire con un altro strato di pasta frolla, oppure non metterlo affatto. Ovviamente dipende dai gusti, ma in ogni caso vi consiglio di cospargere la superficie con pinoli ed abbondante zucchero a velo vanigliato. La preparazione è semplice quanto mai, anche se non proprio velocissima. Dovremo preparare la pasta frolla e la crema al limone. Quest’ultima vi consiglio di prepararla un paio di ore prima dell’assemblaggio della torta in modo che abbia il tempo di raffreddarsi e che, a contatto con la pasta frolla non la sciolga.
Una volta stesa la pasta frolla bucherellatela con una forchetta, in questo modo non si gonfierà in cottura deformandosi. I bambini adorano le torte con le creme e la torta della nonna è per eccellenza uno di quei dolci che allieterebbe qualsiasi merenda, sia dei grandi che dei bambini.
Torta della nonna
 | Per la crema: lavare il limone, grattugiarne la buccia, spremerne il succo e tenerlo da parte. In un pentolino, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo del limone ed il latte. |
 | Mescolare bene il composto, mettere sul fuoco e, versare la farina a poco a poco in modo che non si creino grumi. Continuare a mescolare fino a che non inizia a bollire. Togliere dal fornello ed incorporare la buccia grattugiata del limone. |
 | Per la pasta frolla: in una terrina versare la farina e poi il lievito setacciato, il burro a pezzi, fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere l'uovo, il tuorlo lo zucchero e il sale. Dovrete ottenere un composto sodo. Trasferire in frigo avvolto da pellicola trasparente per circa 30 minuti. |
 | Prendere il composto tirarlo a sfoglia e metterlo su una teglia da crostata, versare sopra la crema, cospargere di pinoli e cuocere in forno per circa 40 minuti a 180C°. |
[photo courtesy of marciespics]
Ho visto, girovagando per il web, che esiste la variante con la crema di cioccolato, o con creme aromatizzate con vari gusti, sicuramente altrettanto gustose, ma per me la preferita rimane unicamente questa!
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