Conoscerete tutti la zuppa inglese, anche solo per sentito dire. Si tratta di un ricco dolce al cucchiaio fatto di strati di pan di spagna inzuppati nel liquore, l’Alckermes per la precisione, intervallati da crema pasticcera e/o al cioccolato. Quella che vi propongo oggi, però, è la ricetta napoletana la quale, a differenza delle altre, prevede tra gli ingredienti la meringa. La zuppa inglese è stata per anni il dolce tipico della festa, dei pranzi domenicali che riunivano tutta la famiglia, e continua tutt’oggi a rappresentare un dessert molto apprezzato, da servire alla fine dei pasti.
La zuppa inglese con la ricetta originale napoletana
 | Preparare la crema pasticcera mettendo il latte a scaldare con la vaniglia e lavorando i tuorli con lo zucchero e la farina. Versare il latte caldo a filo sul composto di tuorli e rimettere sul fornello fino a rassodamento della crema. |
 | Adesso tagliare a fette il pan di spagna e bagnarlo con lo sciroppo ottenuto facendo scaldare l'acqua con lo zucchero ed unendo poi il liquore. Creare il dolce intervallando strati di pan di spagna imbevuto, crema ed amarene. |
 | Completare con uno strato di pan di spagna e coprire con la meringa ottenuta montando a neve fermissima gli albumi con 40 grammi di zucchero e preparare allo stesso tempo uno sciroppo con 160 grammi di zucchero e 40 grammi di acqua. Appena sciolto lo zucchero portare ad ebollizione e cuocere per 2/3 minuti. |
 | Versare sugli albumi montati a neve incorporandolo delicatamente. Coprire la zuppa inglese con la meringa ed infornare sotto il grill giusto un paio di minuti. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Vi consiglio, data la complessità dell’esecuzione, di iniziare la preparazione il giorno prima. Dovrete infatti preparare sia il pan di spagna che la crema in anticipo, in modo che si raffreddino e completare il dolce qualche ora prima così che, grazie al riposo in frigo, raggiunga la giusta consistenza ed i sapori abbiano modo di amalgamarsi a dovere. Provate anche la zuppa inglese light della Prova del Cuoco, la zuppa inglese alle castagne e la zuppa inglese con la ricetta tradizionale.
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