Colomba pasquale di Luca Montersino

 

21 Marzo 2016
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Se siete in vena di sperimentare qualche ricetta per Pasqua, potreste dedicarsi alla preparazione della tradizionale colomba da realizzare in casa.

 

La colomba, il dolce pasquale

La colomba, il dolce pasquale

Oggi proponiamo il più classico dei dolci di Pasqua, la colomba di Luca Montersino, il famoso pasticcere torinese. Caratteristica di questa versione è l’uso della farina di kamut e di farro oltre naturalmente ai classici ingredienti per farcire il vostro dolce, dai canditi alle mandorle. 

Colomba pasquale di Luca Montersino





primo impasto: | 300 gr. acqua | 360 gr. zucchero semolato | 360 gr. lievito madre | 600 gr. farina 00
 | 100 gr. farina di farro integrale | 100 gr. farina di Kamut | 450 gr.  tuorlo d’uovo
 | 500 gr. burro | secondo impasto: | 200 gr. farina 00 | 90 gr. tuorlo d'uovo | 200 gr. zucchero | 100 gr. burro | 25 gr. sale | bacche di vaniglia (2), gocce di cioccolato (700 grammi), scorza d'arancia (80 grammi)
Preparate il primo impasto: mescolate 200 grammi di acqua con lo zucchero fino a quando non avrete ottenuto una consistenza un po’ sciropposa. Unite anche il lievito madre, le farine, quella di kamut e quella di farro (che potrete tranquillamente acquistare al supermercato) l’acqua rimanente, i tuorli e poi cominciate ad amalgamare bene gli ingredienti.
Aggiungete anche il burro e lavorate fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio e ben omogeneo. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 15 ore o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Ora preparate il secondo impasto: lavorate il primo impasto con la farina per circa 20-25 minuti o fino a quando non si sarà completamente staccato dalle pareti. Aggiungete lo zucchero in due o tre volte, i tuorli a filo e amalgamate, poi aggiungete anche il burro morbido, il sale, i semi di vaniglia e amalgamate per circa 20 minuti lasciando riposare il tutto per circa 5 minuti.
Unite anche le gocce di cioccolato e la scorza d’arancia, i canditi, lasciando lievitare ancora per un’oretta. Ora tagliate l’impasto in quattro parti diverse e poi mettetelo nello stampo apposito lasciandolo lievitare a 30 gradi per circa 7 ore. Cuocete in forno statico, ma senza ventilazione a 175°C con valvola la valvola chiusa per 65 minuti e poi aprite la valvola per gli ultimi 10 minuti di cottura. Sfornate e lasciate raffreddare per 12 ore, poi servite.

[photo courtesy of Thinkstock]

Per rendere ancora più speciale la vostra colomba potrete anche farcirla e arricchirla con delle gocce di cioccolato. Anche in questo caso la preparazione non è complessa, ma richiede non poca pazienza a causa della lunga lievitazione richiesta (qui la ricetta delle mini colombe pasquali light).

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