Oggi prepariamo i tortelli dolci di tortelli di Pitignano: si tratta di un tipo di dolce che viene preparato soprattutto in provincia di Grosseto, in Toscana e che vengono preparati non solo in occasione del Carnevale, ma un po’ durante tutto l’anno. Si caratterizzano per un morbido ripieno di ricotta e vengono aromatizzati con la cannella e l’alchermes.
Il classico ripieno è dato dalla ricotta, ma volendo potreste anche variare leggermente la ricetta andando a sostituire la farcitura di ricotta con la marmellata.
Tortelli dolci e ricotta di Pitignano
 | Preparate l’impasto mescolando la farina con un uovo e aggiungendo tre cucchiai di zucchero semolato, aggiungete anche l’olio extravergine di oliva e un bicchierino di vino bianco. |
 | Lavorate la pasta energicamente e fino a quando non sarà diventata ben liscia, poi avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco e asciutto. Nel frattempo preparate anche l’impasto per la farcitura interna: lavoratevi dentro la ricotta insieme allo rimasto, un bicchierino di Cointreau, un pizzico di cannella per lasciare insaporire l’impasto che vi servirà per il ripieno dei tortelli. |
 | A quel punto riprendete la pasta e stendetene un terzo fino a ottenere uno strato sottile, ricavando un rettangolo: disponete sul rettangolo dei mucchietti del composto di ricotta, il ripieno dei tortelli. Inserite la ricotta al centro visto che i tortelli dovranno poi essere richiusi. |
 | Ripiegate la pasta sui mucchietti e poi sigillatela intorno al ripieno ricavando dei tortelli e aiutandovi con una rotella dentellata, poi premete di nuovo i bordi per sigillare bene le estremità. Ripetete la stessa operazione fino a quando non avrete terminato del tutto la pasta. Passate alla cottura sistemando i tortelli su una teglia rivestita con la carta forno e poi spennellateli utilizzando l’olio rimasto che colorerà i vostri tortelli. |
 | Infornate la teglia con i tortelli in forno a 180 gradi: fateli cuocere per circa 25 minuti. Terminata la cottura lasciateli intiepidire. |
[photo courtesy of thinkstock]
I tortelli di Pitignano si servono freddi: alla fine della cottura vanno lasciati raffreddare e poi vengono spennellateli con l’alchermes e decorati con lo zucchero a velo.
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