Nell’immaginario collettivo, almeno credo, il marzapane viene sempre associato alla casetta della mitica storia dei due fratellini Hansel e Gretel, la ricordate? Penso sia stato il sogno di tutti i bambini quello di avere a disposizione una casa “commestibile” costruita a base di dolci di ogni tipo, dai biscotti, alle caramelle, ai confetti, alla cioccolata …  tutti “materiali” golosi, non c’é che dire! Bene, le fondamenta di questa golosa casetta erano appunto costituite dal marzapane, almeno nelle versiosi successive della fiaba.
Il marzapane altro non é che una base dolciaria preparata con farina di mandorle finissima che viene amalgamata con albume d’uovo e zucchero a velo. Un prodotto molto dolce, come avrete capito dalla lettura degli ingredienti. Il marzapane viene utilizzato sia da solo, per esempio nella preparazione della famosa frutta di martorana siciliana, oppure per creare decorazioni per le torte dei bambini, o ancora come ingrediente all’interno di biscotti e dolcetti.
La preparazione del marzapane é facilissima e molto veloce, si tratta di mescolare prima con un cucchiaio, e poi a mano, la farina di mandorle (che deve essere finissima) e lo zucchero a velo con l’albume ed eventualmente con qualche goccia di aroma di mandorle. Si otterrá un composto facilmente modellabile al quale aggiungere, se si vuole, qualche goccia di colorante alimentare per ottenere delle decorazioni spiritose, se previste per i dolci destinati a i bambini.

Marzapane

125 gr. farina di mandorle | 125 gr. zucchero a velo | 1 albume | qualche goccia aroma di mandorle

	Mettete dentro una terrina tutti gli ingredienti mescolandoli prima con un cucchiaio e poi a mano.
	Una volta ottenuto un composto omogeneo continuare a lavorare il marzapane.
	Trasferire l'impasto su un piano spolverato con zucchero a velo, fino a raggiungere la morbidezza e l'elasticità desiderata.

[photo courtesy of Cornybeard]

 
Della ricetta del marzapane esistono diverse versioni: c’é chi aggiunge all’impasto del glucosio (ma quest’ultimo non é sempre facilmente reperibile), chi del miele, c’é anche chi utilizza dell’olio di girasole ed infine chi l’acqua di fiori di arancio. Sicuramente la ricetta proposta in questo articolo é una delle piú semplici che ci sia in giro sul web, vi ruberá davvero poco tempo.
Vi ricordo che il marzapane si conserva accuratamente sigillato in un luogo fresco e lontano da fonti di calore che potrebbero danneggiarlo, avvolto in un foglio di pellicola trasparente per alimenti.