Ecco quello che è senza ombra di dubbio il mio dolce di Carnevale preferito in assoluto, le frittelle di riso! Si tratta di una ricetta gustosissima che tuttavia -aimè!- porta via un po’ di tempo, e questo non solo perché c’è un certo numero di ingredienti da lavorare a cottura, ma soprattutto per via della fase di riposo in cui va lasciato l’impasto, che deve durare diverse ore: non per nulla la tradizione, nella fattispecie, vuole che l’impasto riposi tutta la notte e questo perché, raffreddando, abbia il tempo di rapprendere bene e indurirsi. Dopo questo lasso di riposo, infatti, l’impasto dovrà risultare un po’ difficile da lavorare con il cucchiaio e questo sarà il segnale che la preparazione sta procedendo come deve.
Per aromatizzare le frittelle di riso di Carnevale uso di solito la buccia grattugiata di un limone, quella di un’arancia e il rhum: per chi preferisce, il rhum volendo si può degnamente sostituire con del Marsala oppure del Vinsanto.
Frittelle di riso
 | Versare il latte e l'acqua in una pentola capiente. Scaldarli e aggiungere il pizzico di sale e metà del burro. Aggiungere quindi metà dello zucchero, avendo cura che sciolga bene. |
 | Aggiungere ora il riso, la scorsa grattugiata del limone e dell'arancia, e lasciar cuocere finché il riso non avrà assorbito tutto il latte. |
 | Unire zucchero e burro rimanenti e mischiare bene. Togliere dal fuoco e lasciar riposare alcune ore. Quando l'impasto è duro da lavorare, aggiungere i tuorli d'uovo leggermente sbattuti con la forchetta e rimestare il tutto. |
 | Montare gli albumi a neve, incorporarli all'impasto di riso, a cui si aggiunge ora il rhum. |
 | Scaldare abbondante olio in padella e friggere le frittelle poche per volta. Assorbire su carta assorbente, cospargere se si vuole di zucchero a velo e servire. |
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Le dosi previste da questa versione della ricetta sono tali da consentire la frittura di una quarantina scarsa di frittelle. Le frittelle classiche si preparano tendenzialmente con un impasto che comprende della farina bianca, ma sono altrettanto diffuse varianti come questa in cui non è richiesta. Gli ingredienti necessari al completo sono infatti riso, latte, acqua, burro, zucchero, uova, bucce d’arancia e di limone grattugiate, rhum, un pizzico di sale e, infine, olio di semi per la frittura finale.
A dirla tutta c’è anche chi aggiunge dell’uvetta, da unire all’impasto nello stesso momento in cui si incorporano i 2 cucchiai di liquore, ultimo ingrediente in ordine di apparizione nel corso della procedura. Il riso, inoltre, qui viene fatto cuocere lentamente in un composto di acqua (300 grammi) e latte (600 grammi) mischiati: questa non è l’unica soluzione per procedere, perché secondo numeroso ricette di Carnevale il riso va cotto in un composto di latte e acqua in parti uguali, secondo altre in latte puro. De gustibus!
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