Il cioccolato, ingrediente goloso

 
marinagalatioto
26 febbraio 2011
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Caratteristiche generali

Il cioccolato viene preparato utilizzando il burro di cacao, la parte più grassa del seme, a cui viene aggiunta la pasta di cacao, dello zucchero, alcuni aromi e, a seconda del tipo di cioccolato, anche del latte.

Alcuni tipi di cioccolato contengono anche frutta secca come ad esempio mandorle e nocciole o altra frutta, specialmente ciliege e arancia, ma il cioccolato di base è di tre tipi: fondente, al latte e bianco

Il cioccolato migliore e con le proprietà organolettiche migliori è quello che contiene una percentuale di cacao che non va oltre il 75%, questo per quanto riguarda il fondente.

Impieghi in pasticceria

Il cioccolato viene utilizzato in cucina specialmente nella preparazione di dolci, ma anche come ingredienti per arrosti, pasta e altri pietanze, anche se comunque l’uso nie dessert e nella pasticceria è di sicuro quello più comune.

Vari tipi di cioccolato

Questa è una veloce suddivisione dei tipi più comuni di cioccolato. Quello fondente contiene un massimo del 75% di di cacao e una quantità variabile di burro di cacao. C’è poi un cioccolato che ha una percentuale ancora più alta di cacao e viene chiamato extra fondente.

Il cioccolato al latte si chiama così perchè viene appunto aggiunto nell’impasto del latte in polvere, al contrario, il cioccolato bianco non è tale il latte, bensì per l’assenza di cacao. Nel cioccolato bianco c’è solo il burro di cacao, è molto cremoso e si scioglie facilmente. Troviamo poi il cioccolato da copertura che, come dice la parola, viene utilizzato per ricorpire torte e cioccolatini e realizzare decori, ha anche una bella lucentezza. Non dimentichiamo poi le gocce di cioccolato, utilizzate come farcitura nei dolci e il cioccolato da fonduta.

Il cioccolato benefico

Questo alimento apporta all’organismo sostanze molto benefiche ed è attestato come antidepressivo. Contiene sostanze come i bioflavonoidi che hanno poteri antiossidanti, poi caffeina e teofilina che aiutano a prevenire il cancro e stimola la produzione di endorfine che sono gli ormoni del piacere, per questo aiuterebbe nella cura della depressione. Il cioccolato viene anche utilizzato per massaggi al corpo e per il trattamento della pelle.

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