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Muffin speziati al cioccolato

 

17 marzo 2011
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Oggi vi propongo una ricetta che parte da una base abbastanza classica, quella dei muffin al cioccolato, e che però si arricchisce grazie alla presenza di un sapore speziato, donato dal pimento, dalla panna acida, dal cacao amaro e anche dalla presenza dello zucchero di canna. Il pimento è conosciuto anche come pepe giamaicano o pepe garofanato, è una spezia utilizzata moltissimo nella cucina caraibica ma negli Stati Uniti viene molto spesso utilizzato nella preparazione dei dolci. Per trovarlo, in bacche oppure in polvere, vi conviene cercare proprio sotto il nome di pepe giamaicano, sarà sicuramente più semplice.

La panna acida, molto utilizzata in Francia, è una panna dal sapore acidulo, come indica il nome stesso, che spesso accompagna i secondi piatti, come salsa. Viene utilizzata anche nelle ricette dolci, come il cheesecake, e in questo caso va a completare la composizione di questo muffin, e contribuisce a renderlo davvero molto particolare.

Muffin speziati al cioccolato





100 gr. burro ammorbidito | 150 gr. zucchero | 115 gr. zucchero di canna | 2 uova grandi | 150 ml panna acida | 5 cucchiaio latte | 250 gr. farina | 1 cucchiaino bicarbonato | 2 cucchiaio cacao amaro | 1 cucchiaio pimento | 200 gr. scaglie di cioccolato amaro
Preriscaldare il forno a 190° e foderate uno stampo per 12 muffin con altrettanti pirottini. In alternativa sistemare 12 pirottini doppi sulla placca del forno.
Mescolare in una terrina il burro con i due tipi differenti di zucchero, aggiungere la panna acida, le uova e il latte, quindi amalgamare bene il tutto.
In un'altra ciotola mescolare insieme la farina con il cacao, il pimento e il bicarbonato, quindi unire questi ingredienti secchi all'altra terrina. Aggiungere infine le scaglie di cioccolato e mescolare bene.
Distribuire il composto nei pirottini e lasciar cuocere per 25-30 minuti. Una volta pronti lasciarli negli stampini 10 minuti, poi sistemarli sulla gratella, fino a quando saranno completamente raffreddati.

[photo courtesy of Leszek.Leszczynski]

Potete pensare di preparare questi muffin per una cena che avrete improntato sulla cucina speziata, magari indiana o anche messicana, terminando con questi dolcetti che potrete portare in tavola proprio accompagnati dalla panna acida, oppure da panna dolce, per combinare un effetto di contrasto che piacerà molto ai golosi. Provate ad abbinare anche una panna al cioccolato, vedrete che gran successone!

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