Tra i dolci al cucchiaio la creme brulèe, ovvero crema bruciata, così come viene definita in francese, è uno di quelli più golosi. Ciò in virtù della crosticina croccante in superficie che va a contrastare la cremosità del composto sottostante. A questo proposito oggi vediamo come preparare la creme brulèe all’arancia, variante golosa e profumata adatta a diverse occasioni. La creme brulèe in generale prevede una base di crema inglese cotta sormontata poi da uno strato croccante dato dallo zucchero caramellato.
Creme brulèe all'arancia
 | Versare in un pentolino la panna insieme alla scorza di arancia bio, quindi fare scaldare fino a raggiungre quasi il bollore. |
 | Adesso mescolare in una ciotola i tuorli con lo zucchero e lavorarli fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. |
 | Unire i due composti e mescolare velocemente, quindi versare il composto ottenuto nelle apposite cocottine e trasferire in forno a cuocere a bagnomaria per circa 45 minuti a 180 °C. |
 | Poco prima di servire spolverare la superficie con lo zucchero di canna e porre sotto il grill fino a quando quest'ultimo si caramellerà. |
[photo courtesy of Thinkstock]
A differenza della crema pasticcera, la crema inglese, utilizzata come base di questo accattivante dolca al cucchiaio è costituita da sola panna e senza l’aggiunta di alcun tipo di addensante come la farina o l’amido ad esempio. Nonostante le apparenze, almeno per ciò che concerna il suo nome, la creme brulèe avrebbe origini inglesi e non francesi, come potrebbe sembrare. La creme brulèe va fatta cuocere in forno, ma a bagnomaria. Si tratta di un dolce che all’occorrenza può essere preparato per utilizzare la panna in scadenza.
Altre ricette sul tema? La crème Brûlée al formaggio di capra e salsa all’arancia, la creme brulèe fragoline, more e lamponi e la creme brulèe al cioccolato fondente, tutte ottime proposte per un dessert di fine pasto goloso ed intrigante.
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