Gianni Puglisi 
Quando si hanno così tante ciliegie in casa scegliere i dolci da preparare non è facile. Personalmente li vorrei provare tutti, da quelli tradizionali a quelli innovativi. Dopo aver provato la torta, il crumble e le le crepes questa è stata la volta del rotolo alle ciliegie e crema di latte. Dopo avere sperimentato davvero una miriade di volte il rotolo di pan di spagna ormai non mi spaventa più e riesco finalmente a non romperlo durante l’operazione di arrotolamento.
Purtroppo quando si soffre di intolleranza al glutine, che si trova praticamente nella maggioranza dei dolci, spesso si deve rinunciare a molti di questi, con dispiacere direi perchè non è sempre piacevole dover sacrificare la nostra voglia di dolce. Però con qualche piccola accortezza se ne possono preparare altri, delle alternative che possono venirci in soccorso nei momenti di golosità acuta come ad esempio i biscotti con farina di riso al limone senza glutine.
E’ sicuramente molto più leggera della pasta frolla tradizionale che tutti amiamo e che costituisce la base di tanti dolci diversi. La pasta frolla con ricotta è la versione se vogliamo più leggera. Non totalmente priva di grassi perchè sono presenti sottoforma di burro o olio come vi dirò in seguito, ma di sicuro molto alleggerita in questo senso. Potete utilizzarla indistintamente per biscotti, crostate e tutte quelle preparazioni che la richiedono e farvi molti meno sensi di colpa.
I crumble si possono preparare durante tutto l’anno, è vero, ma trovo che la frutta che abbiamo a disposizione in questo periodo non abbia paragoni e sia quella ideale da essere ricoperta da una valanga di briciole. Ecco perchè ho deciso di optare per il crumble di ciliegie e mandorle. Un dolce senza uova, e questo è importante, ma davvero molto goloso. Ricordo l’anno scorso di avere avuto un periodo di fissa per questo dolce e di averlo preparato davvero in decine di varianti approfittando di tutta la frutta disponibile al momento.
Una delle torta che in casa mia piace a tutti, senza distinzione di età, e che identifichiamo con il vero dolce della domenica, è sicuramente la torta alla frutta con crema pasticcera e pan di spagna. Si tratta di una torta molto scenografica anche perchè potete decidere di decorare esternamente con della frutta a piacere, ma non solo anche con i motivi geometrici che preferite. La torta, nonostante l’aspetto, è molto semplice da preparare anche perchè io, lo confesso, spesso ricorro a delle piccole scorciatoie, come ad esempio il pan di spagna e la crema pasticcera pronti.
Un’altra ricetta che sento vivamente di consigliarvi con le ciliegie, sono questi muffin, molto soffici e dal sapore vagamente esotico: i muffin alle ciligie, yogurt e cocco. Come dicevo questi dolcetti americani in miniatura risultano molto morbidi grazie alla presenza dello yogurt, che io adoro utilizzare nella preparazione dei muffin, ma anche molto golosi per via sia del cocco, (sottoforma di farina) che delle ciliegie, vere protagoniste dei muffin.
Oggi vorrei parlarvi di una crema che nella sua estrema semplicità riesce sempre a stupirmi. Di volta in volta cerco di aromatizzarla diversamente, a seconda dell’uso che ne debba fare ed ogni volta è una vera sorpresa. Mi riferisco alla crema di ricotta e fragole, una crema naturalmente senza glutine e uova la cui esecuzione è velocissima e la cui resa è insostituibile. La crema di ricotta, in questo caso alle fragole, ma come vi dirò in seguito potrebbe essere alla cannella, al limone, alla vaniglia, e chi più ne ha più ne metta è un vero jolly quando si parla di pasticceria.
E dopo le fragole sono arrivate anche loro: le ciliegie! Si intravedono già spuntare timidamente nel banco frutta del supermercato o al mercato ed anch’io ne ho avuto in regalo un cestino colmo. Ci sarebbero un’infinità di ricette dolci da preparare con questi irresistibili frutti rossi, e sicuramente darò sfogo alla mia fantasia non appena ne avrò altre a disposizione, ma come prima ricetta, dettata da un evento speciale, almeno per me, ho scelto le crepes con le ciliegie e panna montata.
Conoscete tutti il risolatte, uno dei dolci più facili da preparare che ci sia? Oggi vi propongo una variante, non proprio uguale perchè questa crema di riso al limone si prepara anche con lo yogurt ed il miele. Un dolce al cucchiaio molto sfizioso e diverso dal solito ed in più senza uova. Vi tornerà utile sia nel caso in cui abbiate voglia di un dolce al cucchiaio fresco e sfizioso da mangiare a merenda ed anche nel caso in cui dobbiate scegliere un dessert da offrire ad ospiti intolleranti alle uova.
A parte i biscotti al vino preparati qualche tempo fa, non preparavo dei biscotti così golosi da tanto tanto tempo. Però avevo queste gocce di cioccolato che volevo assolutamente finire prima che il caldo dell’estate le facesse andare a male. Quindi ho deciso di utilizzarle nella preparazione dei biscotti con gocce di cioccolato e mandorle, la cui ricetta proviene dal Libro d’oro del cioccolato. Stesso discorso per la farina di mandorle che dovevo smaltire avendone utilizzata metà confezione parecchio tempo fa e dovevo eliminarla dallo scaffale.
Vi è mai capitato di iniziare a preparare una torta e sul più bello rendervi conto che manca il lievito? Quella bustina che pensavate fosse rimasta dentro lo scaffale dedicato agli ingredienti per i dolci, che, appena aperto lo sportello non avete più trovato? Bene per me è una delle esperienze più fastidiose che possa accadere. Ma una torta senza lievito può essere preparata ed è anche adatta a chi eventualmente non possa mangiare proprio questo ingrediente: la torta di ricotta e pesche.
Mi sono ritrovata in casa un paio di vaschette di lamponi regalatemi dalla mia vicina di casa in seguito ad un piccolo favore che le avevo fatto. Mai cosa fu più gradita perchè ho una predilezione per i lamponi, forse sono uno dei frutti di bosco che preferisco insieme ai mirtilli. Li ho subito voluti usare nella preparazione di un dolce e la scelta è caduta su una torta soffice perfetta per la colazione. In questi giorni non ho molta voglia di stare ai fornelli e men che meno di cimentarmi con preparazioni troppo laboriose o sofisticate ed una torta, forse la più scontata tra le scelte mi è sembrata l’ideale.
Chissà quante volte l’ho detto, ma non mi stancherò mai di dirlo, io adoro i muffin. Credo siano state una delle prime preparazioni che io abbia mai provato quando ho iniziato a cimentarmi in cucina ed a scoprire questo favoloso mondo di ricette e creazioni culinarie. Daltronde per chi è alle prime armi i muffin costituiscono il dolce ideale per imparare. Cucinando i muffin non si può sbagliare, non ci vuole particolare attenzione nella loro preparazione, anzi direi proprio il contrario. I muffin con banane e noci alla cannella sono gli ultimi che ho preparato.
Non è un budino, non è una panna cotta e nemmeno un soufflè. Molto più semplicemente è una crema cotta con le ciliegie. In pratica si tratta di una comunissima crema pasticcera che va versata nelle coppette adatte per la cottura in forno e coperta con le ciliegie sciroppate. Ma non finisce quì. Non si gusta così, anche se potrebbe costituire un ottimo dessert al naturale, fatta addensare sul fornello, ma va cotta in forno diventando, appunto, una crema cotta.
