Dolci di Carnevale: i krapfen senza glutine

 

9 Febbraio 2011
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A Bolzano lo chiamano anche Faschingskrapfen, ovvero bombolone di Carnevale: il krapfen, specialità fritta che arriva dalla tradizione dolciaria austro-bavarese, nella ricetta originale può essere semplice (quindi vuoto e spolverato di zucchero a velo o semolato) oppure farcito di marmellata, crema bavarese o anche panna montata. Golosissimo anche ripieno di cioccolata o di Nutella, il krapfen fin dalla sua creazione (che leggenda vuole sia avvenuta nella seconda metà del XVII° secolo nella celebre pasticceria di tale Cecilie Krapf) è stato preparato con un impasto fatto dei cosiddetti ingredienti di base, ovvero uova, farina, zucchero e una componente grassa per amalgamare e insaporire, che un tempo era rigorosamente costituita da strutto e che ora, tendenzialmente, si rende con il burro.

Acqua e lievito di birra completano questa ricetta dolce di Carnevale, che si rivela quindi molto breve e composta di ingredienti davvero comuni dal primo all’ultimo, di facilissima reperibilità. La dose di farina bianca necessaria è 400 grammi: sostituendola con una quantità equivalente di farina gluten-free, si potrà mettere mano alla padella per  friggere krapfen senza glutine che usciranno lo stesso soffici, fragranti e gustosi come quelli classici fatti con la farina 00 classica.

Krapfen senza glutine





q.b. acqua | 400 gr. farina senza glutine | 25 gr. lievito di birra | 100 gr. zucchero | 2 uova | 50 gr. burro
Sciogliere il lievito in un po' d'acqua calda, aggiungere un po' di farina senza glutine così da formare una palla. Coprire e lasciar lievitare per 3 ore.
Fare un secondo impasto amalgamando gli ingredienti rimasti, ovvero la farina senza glutine, il burro, le uova, lo zucchero.
Unire ora i 2 impasti, lasciar lievitare per un'ora.
Stendere l'impasto e tagliarlo in tante palline aiutandosi con una tazza o con un bicchiere.
Far lievitare per un'altra ora ancora.
Friggere in olio già caldo.

[photo courtesy of Thinkstock]

Le marmellate che rendono al meglio per la farcitura del krapfen di Carnevale sono quella di prugne, quella di albicocche e, infine, quella ai lamponi. Preparare i bomboloni richiede tempo, perché fra la lavorazione degli ingredienti e la frittura è necessario più di un momento di lievitazione: un primo impasto fatto di acqua, lievito e di farina lasciato riposare per 3 ore, infatti, dovrà essere almalgamato ad un secondo, composto da farina, burro, uova e zucchero; poi, una volta creato un impasto unico, il tutto dovrà essere lasciato lievitare per un’altra ora ancora. A questo punto non resta che stendere l’impasto, ridurlo in palline (che ora si potranno o meno farcire usando la siringa da pasticcere) e scaldare l’olio: raggiunta una temperatura alta, si potrà iniziare a friggere i krapfen uno ad uno, farli asciugare su carta assorbente, cospargerli di zucchero e…gustarseli!

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