Caratteristiche generali
Lo zucchero, specialmente per quanto riguarda la pasticceria, è uno degli ingredienti di base, senza è quai impossibile fare dolci a meno che non si utilizzi ad esempio il miele. Lo zucchero può essere estratto da dalla barbabietola da zucchero oppure dalla canna da zucchero e a seconda della lavorazione alla quale viene sottoposto può prendere nomi differenti.
Anche la raffinazione dello zucchero gli dà caratteristiche differenti. Spesso lo zucchero viene sciolto a bagnomaria per fare creme e salse a base di cioccolato per guarnire i dolci oppure si può anche caramellare. Esistono diversi tipi di zucchero, vediamoli insieme.
Tipi di zucchero
Il più utilizzato nella preparazione di dolci, torte, creme e quant’altro, è lo zucchero semolato, per intenderci quello che si usa anche per zuccherare il caffè o il tè. A volte viene sostitutio dallo zucchero in polvere che ha il vantaggio di essere solubile anche a freddo.
Lo zucchero di canna viene utilizzato molto meno, solamente per dolci più rustici e a base di frutta. A confronto con lo zucchero semolato questo è meno raffinato e lavorato e si dice faccia meno male. Viene di solito abbinato alla farina integrale. Questo zucchero però ha potere addolcente inferiore a quello bianco.
Altri due tipi di zucchero che spesso sono utilizzati solamente per guarnire o dare un leggero sapore ai dolci sono lo zucchero vanigliato che sa leggermente di vaniglia e quello a velo, ma al naturale, che si può ottenere frullando lo zucchero semolato nel frullatore.
Impieghi in cucina
Lo zucchero semolato, come si diceva, è il più utilizzato, lo zucchero di canna viene invece utilizzato con le farine integrali, mentre con i due zuccheri in polvere in genere si guarniscono e decorano l torte utilizzandoli come polverina bianca oppure come ingrediente delle glasse. Lo zucchero vanigliato serve anche per dare un pochino di sapore in più per i dolci.
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