Siccome sono in vena di esperimenti, quello che vado a proporvi per l’occasione è una crostata con un abbinamento goloso ma per niente inflazionato: cioccolato bianco e menta! La ricetta, che permetterà di sfornare una profumata crostata ripiena di mousse e guarnita con cioccolato fondente sulla superficie, comprende anche 3 ore di riposo in frigo e si basa su un nutrito numero di ingredienti: per fare la crostata ci vogliono infatti farina, cacao amaro, burro, zucchero, tuorlo d’uovo, buccia grattugiata di limone e vanillina, mentre per la mousse servono cioccolato bianco, sciroppo alla menta, albumi d’uovo, gelatina in fogli, sale e di nuovo burro.
Crostata con mousse di cioccolato e menta
 | Disporre la farina a fontana insieme al cacao e inserire al centro burro spezzettato, zucchero, tuorlo, vanillina e buccia di limone. |
 | Lavorare il tutto e lasciare in frigo per un'ora avvolto in una pellicola trasparente. |
 | Foderare con questo impasto una tortiera imburrata e infarinata, cuocere per 20 minuti a 180°. |
 | Ora si prepara la mousse: tritare il cioccolato bianco, scioglierlo con 3 cucchiai d'acqua, aggiungere il burro, la gelatina e lo sciroppo. Incorporare gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. |
 | Versare la mousse sulla crostata, lasciare in frigo 3 ore. |
 | Se si vuole, decorare la crostata con il cioccolato fondente prima sciolto e poi distribuito con un conetto di carta. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Perché la crostata sia pronta da servire ci vogliono diverse ore, tuttavia la procedura in sé è più che fattibile e non presenta passaggi particolarmente complicati. Il procedimento inizia disponendo a fontana la farina bianca insieme al cacao amaro e ponendo al centro il burro (100 gr) spezzettato, lo zucchero, il tuorlo, la vanillina e la scorza di limone: gli ingredienti si devono lavorare velocemente e poi l’impasto ottenuto, una volta avvolto in una pellicola trasparente, si lascia riposare in frigo per un’ora circa. Trascorso questo lasso di tempo, la pasta si estrae dal frigo e si usa per rivestire una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, che andrà infornata per una ventina di minuti a 180°.
Nel frattempo, si va a preparare la mousse: prima si trita il cioccolato bianco e lo si fa sciogliere insieme a 3 cucchiai d’acqua, dopodiché si vanno a incorporare il burro (50 gr), la gelatina, lo sciroppo alla menta e infine gli albumi montati a neve insieme ad un pizzico di sale. La mousse ora è pronta e si va dunque a versare nella crostata. Il dolce, adesso, deve essere lasciato in frigo a rassodare per 3 ore circa: volendo, si può successivamente guarnire ulteriormente con del cioccolato fondente, aiutandosi con un semplice cono di carta.
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