Soufflé al cioccolato e pere

 

1 Agosto 2011
0 commenti

soufflé cioccolato pere

Il soufflé al cioccolato e pere non è un dolce poi così difficile da fare, ma la sua perfetta riuscita dipende fondamentalmente da come si lavorano gli albumi d’uovo. In questa ricetta, in particolare, ne sono previsti 4 e vanno montati a neve insieme a 10 gr di zucchero e un pizzico di sale: una volta diventati un composto leggero e spumoso, gli albumi vanno incorporati alla crema di pere preparata in precedenza, facendo attenzione a mescolare (possibilmente con un mestolo o un grosso cucchiaio di legno) dal basso verso l’alto e non in senso circolare. Questo e un altro piccolo accorgimento permetteranno di sfornare 6 dolcetti dalla consistenza soffice e gonfia propria del soufflé al cioccolato.

Soufflé di cioccolato e pera





1 chilo pere | 75 gr. cioccolato fondente | q.b. succo di limone | 10 gr. burro | 4 albumi | 10 gr. zucchero | 1 pizzico sale
Sbucciare le pere tranne una e tagliare ognuna in 4 spicchi togliendo il torsolo.
Disporre tutto in una casseruola in dl di acqua e succo di limone. Far cuocere a fiamma non troppo alta finché il liquido si sarà asciugato e le pere saranno ammorbidite, dopodiché frullare.
Alla crema di pera così ottenuta, mischiare la pera lasciata a parte, nel frattempo tagliata a pezzetti fatti saltare nel burro. Unire anche il cioccolato, spezzettato e fatto sciogliere a bagnomaria.
Montare a neve gli albumi insieme al sale e allo zucchero. Incorporarli alla crema di pere.
Ungere di burro 6 stampini da soufflé, versarvi l'impasto.
Cuocere a 180° per 20 minuti.

[photo courtesy of Thinkstock]

La seconda accortezza da tener presente, per preparare il soufflè al cioccolato e pere, si presenta al momento di versare il composto finale pronto dentro i 6 stampini: dopo averli unti leggermente con poco burro ammorbidito e aver versato l’impasto in modo da riempire i 2/3 di ognuno, un buon trucco consiste nel passare il dito indice fra la parete di ciascuno stampino e l’impasto, cosa che aiuterà i mini-soufflé al cioccolato e pere a montare meglio durante la cottura.

In alternativa ai mini stampini, per una dose di composto come questa volendo si può usare uno stampo grande unico per soufflé di 18 cm di diametro. Il composto da versare, invece, si prepara sbucciando tutte le pere tranne una, tagliandole in 4 spicchi ciascuna e mettendole a bagno in un dl di acqua e succo di limone. Il tutto va quindi cotto a fiamma moderata finché il liquido non sarà evaporato e le pere ammorbidite, dopodiché si passa la frutta al frullatore così da ottenere una crema. Fatto questo, si sbuccia, taglia a dadini e salta nel burro la pera lasciata da parte, e s’incorpora alla crema insieme al cioccolato fatto nel frattempo sciogliere a bagnomaria. In ultimo, alla crema di pere, cioccolato e burro si incorporano gli albumi d’uovo montati e si va a versare negli stampi.

Commenta!

Aggiungi il tuo commento

Fai Login oppure Iscriviti: è gratis e bastano pochi secondi.

Nome*
E-mail**
Sito Web
* richiesto
** richiesta, ma non sarà pubblicata
Commento

Articoli Correlati
Meringhe ripiene di cioccolato e nocciole

Meringhe ripiene di cioccolato e nocciole

Uno dei dolcetti che mi fa subito pensare a Natale, non so perchè… sono le meringhe. Probabilmente il loro aspetto così candido, etereo, la loro dolcezza infinita (che ammetto non […]

Torta meringa all’aroma di limone, un dolce da forno speciale

Torta meringa all’aroma di limone, un dolce da forno speciale

Oggi vi propongo questa ricetta per la torta meringa al limone, che badate bene, non è una torta meringata, ma una torta in cui l’albume cotto in forno fa parte […]

La crostata al cioccolato, pere e mandorle

La crostata al cioccolato, pere e mandorle

Questa è assolutamente quella che io considero “la” crostata al cioccolato e pere, sorvolando sull’abbinamento tra pere e cioccolato, idilliaco per quanto mi riguarda, anche l’impasto ha un sapore tutto suo, […]

La cheesecake al cioccolato ed arancia

La cheesecake al cioccolato ed arancia

Buongiorno! Passato bene il natale? Chissà quanti dolci avrete mangiato … io da parte mia mi sono impegnata a dovere, tanto che credo di aver preso almeno un paio di […]

Soufflè al caffè e gocce di rum

Soufflè al caffè e gocce di rum

Ecco un altro soufflè! a differenza del soufflè al cioccolato in salsa di spumante, questo non l’ho provato personalmente ma chi me lo ha consigliato mi ha parlato di una […]